Laksa的弟弟 Laksam

Laksa的弟弟 Laksam （一）

    我一向来不喜欢吃laksa- 叻沙， 总觉得它带一股酸味，用老鼠粉煮的叻沙更是敬而远之。吃惯大伯母煮的叻沙汤，对外面卖的很不以为然。大伯母自己煮汤，叻沙粉从菜市场买来，其间一定有一包Laksam粉，像猪肠粉。她知道我不吃叻沙粉，laksam是特地为我而买的。外面卖的汤苍白无色，大伯母的汤汁色泽鲜黄，我自小都觉得家里的叻沙汤最好吃。

    念中一时， 班上开餐会，班费不够，洪同学建议自己做laksam， 省钱。女同学跟着她回家，看她外婆搅粉，一盘盘慢慢蒸。印象里记得她外婆没有量材料，大概地搅匀面糊后，先蒸一片再做调整。蒸了几盘后由我们全权接手。

    在新加坡，想念家乡菜的四姑自己煮汤汁，然后买猪肠粉当laksam， 我们连吃了一整天。四姑煮的汤汁也很好吃，当时我对这些没研究，所以不知道四姑如何煮，连同住一个屋檐下的大伯母是怎么煮的我也不清楚。

    多年前六姨嫁女，我们一家越州到她家过夜，舅舅们和阿姨们顺其自然成为宴会的厨师。四舅的炸鸡比肯德基家乡鸡还好吃，他一直引以为荣，说人家开价要买他食谱都不肯出让。当时他和儿子炸得团团转，来宾吃的速度比他们炸的速度来得快。六姨则煮叻沙，我一直听到宾客称赞叻沙做得很好。三姨和我一直套问四舅的秘密食谱，他就是不肯透露，说一半不说一半，只知道他用了三十多种材料。三姨和六姨存心跟他抬杠，不愿意说出叻沙的汤汁如何烹制，她们俩都得到外婆的真传，知道外婆的秘密材料是什么。四舅用激将法要三姨和六姨说出外婆的秘方，她们俩不中计，反而倒过头来向我授教。 现在四舅已经中风躺在床上不能动，想到当时的情形反而觉得有趣。六姨的叻沙外子和孩子们都喜欢得不得了，我虽把食谱拿到手，多年来不曾动手做过。

    家婆在世时自己动手做laksam， 她请妈妈吃自家煮的laksam， 还把功劳套在我头上说是我教她的。妈很奇怪，做了她女儿那么多年从没煮过半次这样的东西，怎能教人？ 自己也弄不清状况，事后才明白是家婆厚道，我只不过 提醒她蒸laksam的步骤不对，所有的功劳就归于我。

    这几天翻看手抄食谱，点点滴滴涌上心头，是什么秘密食谱都不重要，外婆说过自己用心学，用眼睛看，什么都学得会。丢开食谱，以心里的谱蒸我的laksam， 前后调整几次才取得满意的口感。隔天清晨赶紧煮汤汁，没用外婆的秘密食谱。用味蕾烹煮这一道名副其实Linnh 式的laksam， 靠的是自小吃到大的味道和口感。 

   煮这一餐让我想起很多人，赶紧装一盒给三姨送过去。

材料：

 Laksam 粉浆1 碗粘米粉½小匙盐1 碗水1碗滚水

   

做法：

1.    粘米粉加盐和水混匀后加入滚水搅匀。

2.    蒸热蒸盘，倒下面糊，蒸5-8 分钟，视厚度而定。

3.    待稍冷后卷起，完全冷却后，切块。