发髻黄梨饼

发髻黄梨饼

              刚做完的小方块酥就这么吃完了，外子喝咖啡时凝望着空罐子，我赶紧把馅料拿出来搓成丸子。他走入厨房看到黄梨馅，像小孩看到糖般那么开心。

              新鲜的黄梨酥带浓浓奶油和乳酪香，一家人都喜欢。上一次家里没有奶粉，我用泡咖啡的包装奶粉，没有奶味。这一次怀念奶粉的味道，再做一个不同口感的黄梨饼。一向来不太喜欢开放式的黄梨饼，觉得它比较脆硬馅料干。选择它是因为很久没看这造型，有点怀念。

              很快地一盘黄梨饼烤好了，请外子帮我搬到室外拍照。他趁我不在厨房时偷吃了几个，接着拍完照的成品也顺理成章进了他肚子。想吃又不舍得，我很有成就感，反正家里馅料还有很多，无需省，吃完再做。

              这个不用食谱的黄梨饼，用的是脑里的比例，牛油和面粉的比例是2：3， 这样的口感我最爱，不太酥又带点脆度。简单的手法省却秤每一样材料的麻烦，把一块牛油的重量找出来，加上比例的面粉份量就可以。

              喜欢这造型，高耸的馅料像古代女子的发髻，做糕饼思绪可以去得好远，天马行空地联想，足以疗愈身心。

材料 ：

可做49个

120g 牛油

180g 面粉

半小匙盐

⅔个蛋黄

2小匙蛋白

1大匙奶粉

1大匙粟粉

1大匙清水（视面团软度更改）

黄梨馅 （49个）

做法：

1. 面粉加牛油切割成颗粒，加入粟粉、奶粉和盐。
2. 蛋黄加蛋白以指尖捏入颗粒中，最后洒清水成团即可。
3. 擀开面团，切割饼皮。
4. 以剩余的⅓蛋黄加少许盐和1小匙清水搅合。
5. 以蛋黄液扫饼皮边沿，轻轻按入黄梨馅。
6. 用剩下的面皮装饰表面。
7. 以160摄氏度烤十3分钟后，熄火焖5分钟即可。