越南春卷

越南春卷

              越南春卷比我们常吃的中式春卷更能代表春天，鲜艳的色彩像春回大地，百花齐放。单看一眼都让人精神一爽，新年佳节做来宴客肯定让人惊叹。蔬菜都是生的，是把沙律用米纸卷起来。

              在芙蓉买了一包米纸，女儿事先声明，要等她回家妈妈才可以动手做。她若不在家我才懒得动，要切要洗，两条手臂做不了。

              女儿的切工跟她老妈有天渊之别，我生得出她却没有那份功力。她大喊入错行了，早知道去修这一门课。谈何容易？兴趣若变成工作的话一点也不好玩。我有一个厨师朋友，放工回家后不动厨房用具，太太煮什么，他吃什么。

              越南春卷我吃过，开始动手做时头皮发麻！那一片像纸张的米纸硬邦邦的，怎么处理？我看女儿，女儿看我。记得有人用湿布抹，可是布有纤维，这么做卫生吗？我们决定浸水，要浸多久？这些全是要克服的难题。做不成当交学费吧！动手做第一片时，米纸粘在盘上，幸亏我慢慢掀起，还是完整没破。赶紧涂一层油，这下子才好操作。尝试新事物让生活充满乐趣。

              我不想沾美奶滋，也懒得研磨辣椒。用投机取巧的方法做沾酱，谁理过程，只要合口味即可。实验完成后叫外子试，他说很想把整碗酱喝光。女儿试了也直点头称好。酱料嘛！爱怎么吃就怎么调，有明文规定吃什么得沾什么酱吗？

              这是我们的晚餐，三个人吃得很多却没罪恶感。外子还不断强调都是蔬菜，多吃无害。想要知道酱料怎么调？往下看吧！

材料：

越南米纸

切丝蔬菜：

紫包菜

日本黄瓜

红萝卜

灯笼椒

生菜

九层塔

鸡腿肉

虾

冬粉

小蓝花瓣

做法：

1. 烧开少许水，加盐，烫熟鸡肉和虾。
2. 虾去壳，鸡肉撕成小块。
3. 冬粉用小蓝花加醋、糖、盐煮熟，捞起沥干，加油捞匀。
4. 米纸在水里即浸即拿起，反复三次待用。
5. 平坦的盘里涂些油，放下软化的米纸，排列熟菜和其他材料，卷紧。
6. 卷好的春卷盖好待用。

沾酱：

泰式青辣椒酱

麻辣汤汁

煮虾和鸡肉的汤汁

花生酱

糖

小辣椒

芫茜

做法：

所有材料混合即刻用。

              你没看错，我是用花生酱。女儿说能这样调吗？又不是要吃面包。能！泰式青辣椒酱除了酸和辣没其他味道，春卷全是蔬菜，花生酱能提供浓郁口感，配蔬菜吃最适合。麻辣汤汁和芫茜增添香味，虾鸡汤提升鲜味，全混在一起就是一道独一无二的沾酱。吃过这沾酱的人沾第一口后，接下来是大量的淋，一大汤碗的酱就这么吃光了。

              整个过程来得太匆忙，从毫无头绪到硬着头皮勉强动手；视觉冲击，快乐享用。九层塔是这道菜的灵魂，咬到它的每一口都让人眼前一亮，继续用舌尖寻找那刺激。这越南春卷在朋友聚餐上会受欢迎，我已经毛遂自荐下一次聚餐做这道吃了没心理负担的小食。