咖喱魟鱼

咖喱魟鱼

    放工后在霸市买一大袋魟鱼，问身边的人这些鱼怎么煮，他们都说煮咖喱。原本不想煮咖喱，把一半用盐腌，准备煎了煮姜丝豆豉鱼， 另一半腌辣椒阿叁准备烤。临煮却改变主意，想吃咖喱。

    酱料煮到一半我试味，很难吃。把鱼放入酱料中，不想把鱼煮老，但那味道实在太糟，硬着头皮加调味继续煮，再试味时味道不同了。好吃的菜肴不完全靠食谱，重要的是厨娘的味蕾。 椰浆要嘛就只煮一会，要不就要煮很久直到出油为止，若时间不上不下的话，酱汁不会幼滑，椰浆凝结成一块块很难入口。

材料：

（A）

1 公斤魟鱼

3大匙咖喱粉

1大匙辣椒粉

1大匙盐

1小匙江鱼仔晶粉

 

（B）

6 个小葱头

一块拇指般大的南姜

 

1大匙糖

 

（C）

半小碗浓浓阿叁汁

1大匙生辣椒酱

半小碗浓椰浆

半小碗水

3棵香茅（敲烂）

 

做法：

1． (A) 腌上半天。

2．爆香（B）后加入糖。

3．加（C）后煮10 - 15分钟。

4．加入（A）煮约15分钟直至鱼身卷曲，酱汁变滑。

5．试味，加入适当分量的盐和糖。