辣椒炒鲶鱼Ikan Keli Goreng Cili

辣椒炒鲶鱼Ikan Keli Goreng Cili

                看到Jenny的留言，想到我的华裔朋友吃这鱼时说她们喜欢吃却不会做。我没有像Jenny 说的吃过就会煮，要不怎么那些出名的厨师名单里没有Linnh？ 我只会煮自小吃惯的味道，那已经成为生命里的一部分，味道有异容易分辨出来。对不熟悉的食物还是一样煮不出，就像异国美食，再喜欢吃也抓不到他们对香料的运用。

                这个在酒店吃过的马来式菜肴对我来说除了柔和的辣、酸、甜、咸以外， 最重要是鱼身处理得很好，先下油锅炸脆再下锅炒。我不喜欢如此处理的鸡肉，很多马来式菜肴常常这么做，吃入口口感干巴巴就像在咬肉渣。某些鱼也不适合如此烹调，可是用在鲶鱼上却很适当。鲶鱼身带粘液，活生生时滑溜溜不容易抓；活的我下不了手，只买霸市劏好处理干净的。

                不想照那味道煮，那味道对我这种爱辛辣的人来说略嫌温和，就照着自己的味蕾煮，Jenny应该也爱辛辣。我们家都爱这道菜，两个儿子说这道鱼实在太好吃，我自己也那么觉得。连不喜欢鱼的女儿也拼命吃鱼，外子说让她吃以补偿她小时不吃鱼的遗憾。 他常对女儿说吃鱼才会聪明，鱼有DHA， 不吃鱼就像女儿那么。。。。。。。。。（不是我说的，是你阿爸说的。）

材料：

三尾鲶鱼

1 小匙盐

1 小匙粗胡椒粒

1/2 杯面粉

配料：

两个大葱（切丁）

三个大辣椒（照我的心意很想放小辣椒）

5 cm姜（切丁）

两棵香茅

5 根香葱

1 大个蒜头碎

两叶疯柑叶（切丝）

调味：

米醋

糖

鱼露

自制小辣椒酱1大匙

做法：

1． 鱼切成3-4 段后以盐和粗胡椒粒盐至入味（1小时）。

2． 撒面粉后即刻下锅炸至外皮酥脆。

3． 爆香蒜碎后加入姜丁炒至香。

4． 倒入辣椒碎后加调味品（分量自斟）， 试味。

5． 倒入炸好的鱼炒至收汁，熄火。

6． 倒入青葱粒和疯柑叶丝炒一炒即可上桌。