素蔬菜杂锦

素蔬菜杂锦

                我家两个大男孩，单是吃蔬菜可挨不了一星期。妈妈我即刻搅黄豆煮豆水做豆渣饼。孩子自小都喜欢吃我做的豆渣饼，他们不相信那不是肉类，常要加以求证。豆渣饼扎实，吃了能饱肚， 黄豆蛋白质高，补充没有肉类的不足。

                这个豆渣饼就像荤菜里的肉类，有口感， 切片、切块当料理很方便。豆渣加入大量面粉、盐、糖、香料搓成扁圆形，下热油锅煎熟即可。处理过的豆渣饼收入冰箱里，烹饪时就是所谓的‘素肉’。 制作时面粉一定要多，否则豆渣饼会散开，下锅炸时溃不成‘型’。

           番茄贱卖，我买了很多，加入适量糖和盐煮至浓稠即可做成没有防腐剂的新鲜番茄酱。我用扁豆夹、大葱、红萝卜、豆渣饼炒一道素蔬菜杂锦。由于孩子们都嗜辣，番茄酱里加了一些辣椒酱，这道菜酸酸辣辣的，孩子们吃得饱饱。