Tut Tut 三层肉

Tut Tut 三层肉

                旧日外婆家没有冰箱，外公狩猎打到的山猪必须腌制以储存备用。妈妈弟妹众多，每天吃饭就是大问题。外婆什么都得自己动手学，没有多余的钱给孩子买糕点。带着十二个孩子的外公日子过得捉襟见肘，原本十指不沾阳春水的外婆，为了养活一家人，养猪、养鸭，还四处帮人做糕点。我常看祖母穿得体面，全身是钻石，外婆就只那几件衣，连金链也不多一条。小小年纪的我在这两种成正比的环境穿梭，价值观、饮食观、卫生观绝然不同。

                妈嫁给爸爸后，把那一套节俭持家的美德也带进来。一开始小辈们都对她投以异样的眼光，她饭吃得多，菜肴吃得少。她煮的食物既不精致也不讲究用料，不像大伯母有大家闺秀的风范，煮得一手好菜肴。爸爸把山猪带回家，她就以外婆的手法腌制山猪肉，用粗盐不停地搓摩猪肉直至入味，盖好一两天后再干煎。所谓的干煎是不放油，让猪肉在自己渗出的油中以小火煎熟。家里人对这道菜喜恶参半，因为它带有一股异味。

                近来突然听到长居新加坡的堂哥哥说他怀念这道肉，他们管它叫Tut Tut 肉，意即带臭味的肉。有点不可置信！我吃惯外婆家的食物自然不抗拒，更何况如此腌制的山猪肉干煎后非常香（对我来说是香），另有一番风味。山猪肉难求，我们已经许久吃不到这味。

                想还原我家的食谱，正在努力地重煮一道道菜肴。这一次想让它香一些，加了自己想要的味道。藏在镬里的猪肉都会被人发觉，一只只小老鼠揭盖偷吃。搞得我要到处打鼠，要不怎么拍照做记录？被打的小老鼠还会讨价还价，就只求多尝一块肉。

材料：

三层肉切3cm阔

姜粉

胡椒粉

少许五香粉

盐

做法：

1。把调味料平均地与肉块捞匀，不断甩打。

2。把肉放入胶袋里压实、再用纸包好。

3。放在冰箱下格数天再下锅干煎。