苦瓜炒咸蛋

苦瓜炒咸蛋

              这道菜在丹诺的小店吃过。当时菜捧来时，我和女儿愕了一下，怎么湿漉漉的？我们一厢情愿地以为这道菜应该是干的，那会带汁？无法释怀，找那一天自己下厨。

              邻居在附近有片耕种地，走过我家，递来一个刚采下的苦瓜。我马上想到苦瓜炒咸蛋，即刻炒一碟。这才是我心目中的菜色，看那颜色是不是很诱人？孩子中老二最爱吃苦瓜，我妈每一次吃苦瓜一定想念这孙子，其他两个跟我一样对苦瓜不是很喜欢。

材料：

1条苦瓜

1个咸蛋

1大匙蒜碎

1小匙酱青

做法：

1. 苦瓜去心切片。
2. 撒少许盐置放十分钟后不断搓揉。
3. 用清水洗净苦瓜。
4. 爆香蒜碎炒整颗咸蛋。
5. 倒入苦瓜，加入酱青，炒至干身。

香菜卷

香菜卷

              这是用老面包子皮做的香菜卷，花卷里有香葱和芫茜叶。这花卷没有第一次做的松膨却不硬。想必我若延长第二次发酵时间，花卷会较松软肥白。

              这类中式点心在我家蛮受欢迎，女儿不停口地吃，在宿舍没好东西吃，饥不择食。带一些给老幺，不爱吃菜的小侄女看了拿一个，吃了还要。家里包粉已用完，姑姑开下空头支票说要做给小侄女吃，可不能跳票。

    外子也很喜欢这类花卷，他一直问我为什么我的包子像大脑？这东西真的长这样子？

生肉包子

生肉包子

              包子里大包的味道最合我胃口，叉烧包有时过甜，吃了很不是味道。甜馅的包子更不是我的选择。我爱吃梅菜包它却不普遍，普通包子档都没这味。

              女儿在家我们可以在厨房大玩。她不是回来度假，只是回来嗅妈妈味。在餐桌上做功课，闷了帮手下厨，总比呆在冷清的宿舍温暖。

              我用了老面法和快速法两个包子皮，没想到我那炼奶包皮反而比较出众。老面法虽然也是随手揉，但第二次发酵时间不够，包子没那么松软。贴上加甜度的包子皮食谱，这个用来做生肉包实在太适合，一家大小很快就扫光了，连带包子皮不松的老面包子也很畅销。

包子皮

材料：

560g 包粉

2小匙酵母

100g 炼奶

240g 水

4小匙葵花油

做法：

1. 所有材料混合后揉成光滑的软团。
2. 将面团盖好发至双倍大。
3. 把面团擀开折三，重复此动作两次。
4. 搓成长条，分成20份。
5. 每一份擀开、撒粉、包馅。
6. 让包子第二次发酵约45分钟。
7. 冷水上锅，水滚15分钟后熄火。
8. 焖包子约5分钟才开盖。
9. 此份量可做20个包子。

包子馅

材料：

400g三层肉

半饭碗姜汁

一棵青葱

1大匙花雕酒

1大匙蚝油

1大匙酱青

1小匙盐

1小匙糖

1大匙麻油

2大匙粟米粉

做法：

1. 三层肉去表皮切细丁。
2. 葱舂烂加入姜汁中。
3. 把其他调味料混合加入肉丁里不断甩打至肉丁吸收所有液体。
4. 放入干净的胶袋，置放冷冻格至半凝结。

               

             寒冷的雨季，厨房飘来包子香，打开蒸笼，蒸汽冉冉上升，冰冷的双手捧着热热的包子，幸福的感觉油然而生。

虾面

虾面

              我惯常吃的虾面档因为鲜虾难求，改卖排骨炖汤。多月吃不到虾面，有点失落。去渔市场，一踏入就见到常光顾的渔贩笑脸迎面。她给我的价钱永远比市面低，外子常说买东西最好派我去，不必杀价却常用廉价买进。

    买了虾，剥了一大锅虾壳，丢了可惜，干脆搅碎煮虾汤。再准备配料和辣椒酱，一家人的午餐有着落了。老幺回家吃了两碗，直说原来卖虾面是那么好赚，本钱少少，利润不少。一家人在吃面时想到没票回家的老二，汎汎，妈妈下次再煮给你吃。

虾汤

材料：

虾壳

带皮蒜头

一小块姜

盐

少许冰糖

做法：

1. 虾壳炒油后用搅拌机搅碎。
2. 加入水、姜、蒜头和冰糖熬成虾汤。
3. 滤过虾壳，在汤里加入适量盐。

配料：

三层肉

白煮蛋

葱酥

甜菜

做法：

1. 三层肉丢入虾汤里烫熟后切薄片。
2. 白煮蛋切割成半。
3. 甜菜放入虾汤里煮熟。

辣椒酱：

1饭碗辣椒糊

1个大葱切碎

½ 小匙糖

做法：

烧开油爆香葱碎。

把辣椒糊倒入，慢火炒至成红油。

加入糖，继续炒至稍微浓稠。

虾面：

黄面

做法：

1. 黄面烫过后过冷水再烫一次。
2. 把所有配料排在面上，舀虾汤、撒葱酥。
3. 配上辣椒酱即可食用。

叫人难忘的双层相思蛋糕

叫人难忘的双层相思蛋糕

              蛋糕中唯有相思蛋糕不曾让我生厌，总觉得吃不够。只要隔一段时期没吃，一定心痒想做。知道女儿会回家，有了下厨的推动力，赶紧用冰箱剩余的香兰甜菜汁做个双色相思蛋糕。这蛋糕含水量非常高，若不注意拌和这细节，蛋糕会有硬底。蛋糕熟后一定要放入冰箱里，否则隔天就会变酸。

              为了衬托绿色，我用红萝卜蔬菜酸奶做另一层，可是色泽太淡看不出来。蛋糕在冰箱待了一夜之后，拿出来切割，那口感和味道真的会让人对它眷恋。好吃的相思蛋糕看似轻盈，拿在手上有份量；不粘手但湿润，口感绵密且带些许弹性。

材料：

A

6 个 蛋黄

1个全蛋

半小匙盐

60g 葵花子油

75g 低筋面粉

45g 香兰甜菜汁

45g 红萝卜蔬菜酸奶

B

 6 个 蛋白

80g 细糖

做法：

1. 蛋白加细糖打至不泄。
2. 加全蛋打至稍微变浅色后倒入油。
3. 蛋液加入面粉后小心搅拌成浓稠面糊。
4. 面糊分成二，一半加入香兰甜菜汁，其余的加入红萝卜蔬菜酸奶。
5. 蛋白分成二，各自与不同色的面糊搅匀。
6. 烤盘上铺上油纸，倒入青色面糊再轻手倒入另一半的面糊。
7. 以水浴法，160摄氏度烤约45分钟。
8. 取出蛋糕即刻反扣，撕去油纸。
9. 冷却后放入冰箱里。

               老幺回家，吵着姐姐给他做午餐，两姐弟感情一向来好得到口的食物都可以抢来吃。姐姐丢一堆‘骨头’给他吃，还用心做份爱心午餐。这两姐弟自小臭味相投，打打闹闹过了近二十载，这么大了还可以绕着厨房的桌子追打。

              把蛋糕寄给老友看，她说一看到那蛋糕就流口水，当初她带上一些回家，至今依然患相思。