生肉包子

生肉包子

              包子里大包的味道最合我胃口，叉烧包有时过甜，吃了很不是味道。甜馅的包子更不是我的选择。我爱吃梅菜包它却不普遍，普通包子档都没这味。

              女儿在家我们可以在厨房大玩。她不是回来度假，只是回来嗅妈妈味。在餐桌上做功课，闷了帮手下厨，总比呆在冷清的宿舍温暖。

              我用了老面法和快速法两个包子皮，没想到我那炼奶包皮反而比较出众。老面法虽然也是随手揉，但第二次发酵时间不够，包子没那么松软。贴上加甜度的包子皮食谱，这个用来做生肉包实在太适合，一家大小很快就扫光了，连带包子皮不松的老面包子也很畅销。

包子皮

材料：

560g 包粉

2小匙酵母

100g 炼奶

240g 水

4小匙葵花油

做法：

1. 所有材料混合后揉成光滑的软团。
2. 将面团盖好发至双倍大。
3. 把面团擀开折三，重复此动作两次。
4. 搓成长条，分成20份。
5. 每一份擀开、撒粉、包馅。
6. 让包子第二次发酵约45分钟。
7. 冷水上锅，水滚15分钟后熄火。
8. 焖包子约5分钟才开盖。
9. 此份量可做20个包子。

包子馅

材料：

400g三层肉

半饭碗姜汁

一棵青葱

1大匙花雕酒

1大匙蚝油

1大匙酱青

1小匙盐

1小匙糖

1大匙麻油

2大匙粟米粉

做法：

1. 三层肉去表皮切细丁。
2. 葱舂烂加入姜汁中。
3. 把其他调味料混合加入肉丁里不断甩打至肉丁吸收所有液体。
4. 放入干净的胶袋，置放冷冻格至半凝结。

               

             寒冷的雨季，厨房飘来包子香，打开蒸笼，蒸汽冉冉上升，冰冷的双手捧着热热的包子，幸福的感觉油然而生。