紫薯芋头咸蛋酥

紫薯芋头咸蛋酥

紫色斑点是不是像芋头？

              芋头比绿豆瓣更容易处理，我把它制成咸蛋酥。冰箱里的紫薯粉可以让芋头酥变得更像芋头做的酥皮。我很用心做这糕点，不敢掉以轻心。多年没做，十个很快就做完，有点像见到多年不见的老友，才聊不上两句就得说再见。

 十年前我以RM7.90 买下来，刚在马六甲结婚礼品店看到 RM92.00，可以当古董了。

              烘焙、烹饪、拍照、写部落格是我减压的方式。将亲手做的食物以相机和文字记录下来，让日后的我可以做参考和比较。我以神枪手的方式烹饪，再以天马行空的手法呈现在相机前。没有优美的文字和专业的摄影手法，甚至不按照正统的做法准备食物，但那就是我，是我想保留下来的‘我’ 。有一天当我无法烹饪，至少能翻开部落格看看这个时期的我。

              紫薯芋头咸蛋酥不是普通的好吃，新鲜出炉，皮酥脆。甜度适当的芋头馅，不过硬的咸蛋黄都为这酥饼加分。食谱来自ChenYin Lai，我加以修改。

 

油皮：

低筋面粉75g

高筋面粉35g
糖粉 15g
奶油 40g
水 45ml

油酥：

面粉 90g
奶油  45g
自制紫薯粉  1大匙

做法：

1. 油皮揉匀后置一旁休面。
2. 油酥和油皮各分成5份。
3. 以油皮包油酥，以手掌压扁，檊长斜卷起。
4. 休好的面皮收口压扁，檊长卷起。
5. 把面皮切成两半，切口朝上，压扁擀开。
6. 翻转面皮包入馅料，收口朝下。
7. 将酥饼放在纸杯上，以170°C 烤25分钟。

芋头咸蛋馅：

1. 芋头切块蒸熟，压碎。
2. 加入适当的糖和少许油炒至不粘锅。
3. 放入冰箱一夜冷却。
4. 加些花雕酒蒸咸蛋黄5分钟，每个切半。
5. 以芋头馅包入咸蛋黄，再入冰箱冷却以方便包裹。