鱼酱炒三层肉

鱼酱炒三层肉

              这是乡下的家常菜，在餐馆里竟然得到老饕的垂青。乡下过年过节祭拜祖先通常有这样一道惹味的菜肴；家公家婆的忌日，小叔不会少准备这一味。刚刚和朋友聚餐有这道菜，我只吃两小片，肉炒得太柴。家里有同事送的大辣椒，我以喜欢的口味炒一大镬鱼酱炒三层肉，配饭、配粥都可以。

这道菜配热乎乎的白饭，单单一道菜肴足以让你添饭。

              老友也觉得餐馆那个味道没达标，两人前后自己动手煮。她拿来配板面，好吃得不得了。我们有着对美食相同的童年记忆，吃东西的喜好相去不远，很难得。

              这道虽然简单，但未吃过的人可能拿捏不到酸、甜、辣和咸之间的平衡点，哪一味不平衡，菜肴就显得平淡无比。在烹煮过程中厨娘还是要不断试味，直到满意为止。一个人喜欢的口味跟童年吃东西的习惯有很大的关联，这可能不受外地人欢迎，只有本土人才喜欢。

材料：

三层肉

大葱

大辣椒

鱼酱

酸柑

糖

疯柑叶

蒜碎

少许木薯粉

做法：

1. 三层肉切小块，用鱼酱、少许糖、薯粉腌一小时。
2. 大葱切块，辣椒切粗丝。
3. 爆香蒜碎，炒香猪肉，加入适量水焖熟。
4. 猪肉软后，倒入大葱和辣椒，加适量的酸柑汁，快手炒至大葱熟但未变软。
5. 熄火，撒疯柑叶，拌一拌即可。