2019年4月23日星期二

鱼酱炒三层肉


鱼酱炒三层肉


              这是乡下的家常菜,在餐馆里竟然得到老饕的垂青。乡下过年过节祭拜祖先通常有这样一道惹味的菜肴;家公家婆的忌日,小叔不会少准备这一味。刚刚和朋友聚餐有这道菜,我只吃两小片,肉炒得太柴。家里有同事送的大辣椒,我以喜欢的口味炒一大镬鱼酱炒三层肉,配饭、配粥都可以。


这道菜配热乎乎的白饭,单单一道菜肴足以让你添饭。


              老友也觉得餐馆那个味道没达标,两人前后自己动手煮。她拿来配板面,好吃得不得了。我们有着对美食相同的童年记忆,吃东西的喜好相去不远,很难得。


              这道虽然简单,但未吃过的人可能拿捏不到酸、甜、辣和咸之间的平衡点,哪一味不平衡,菜肴就显得平淡无比。在烹煮过程中厨娘还是要不断试味,直到满意为止。一个人喜欢的口味跟童年吃东西的习惯有很大的关联,这可能不受外地人欢迎,只有本土人才喜欢。

材料:

三层肉
大葱
大辣椒
鱼酱
酸柑
疯柑叶
蒜碎
少许木薯粉

做法:
  1. 三层肉切小块,用鱼酱、少许糖、薯粉腌一小时。
  2. 大葱切块,辣椒切粗丝。
  3. 爆香蒜碎,炒香猪肉,加入适量水焖熟。
  4. 猪肉软后,倒入大葱和辣椒,加适量的酸柑汁,快手炒至大葱熟但未变软。
  5. 熄火,撒疯柑叶,拌一拌即可。

7 条评论:

  1. 我煮过的没放酸柑汁。这道我喜欢!谢谢Linnh!

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    1. 丝丝,放了酸柑才够味,你试试看。
      没有酸柑汁可用罗望子膏替代,也就是asam jawa。

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    2. Linnh,疯柑叶是切碎还是切丝?

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    3. 不必切,撒下去炒几下即刻熄火。

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  2. 你好!可以什么是鱼酱?

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  3. 你好!什么是鱼酱因没有看过.

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    1. 用江鱼仔腌盐至成酱,马来语叫Budu

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