椰花酒发糕

椰花酒发糕

       我家三姑最喜欢做香兰椰花酒发糕，可是她从来没把功夫传授给任何人，没人有兴趣讨教。她去世后我一直在揣摩当年三姑是怎么做的？依稀记得要等人把椰花酒送上门，原来我们家以前就享有这种像Shopee的服务。还真的是哦！西瓜、米、虾、糕点、草席、纱笼都是人家送上门让我们挑，住在大巴刹对面，人力送货也是普遍事。

       细细回忆三姑当年的举动，把面糊调好放入‘菜橱’， 那种旧日的储藏柜，各种味道参杂一起的Chai Du，概念就像防蚊房，只不过它防苍蝇。她不断打开橱柜检查面糊，我猜她是查看面糊有没冒泡?

搜罗椰花酒发糕食谱，都是有用椰青制作。我打算凭感觉走，就做50g 面糊，不成功当交学费。向同事买一瓶浓椰花酒，香甜沁凉。外面卖的加入大量水我不爱，唯有他卖的符合我的标准。凭感觉走的发糕只有三杯半，直接用电饭煲蒸。自换了这个温和的炉灶后习惯了打开锅盖发糕不对我笑，这一次看到像花朵般绽开的笑容，心生欢喜，还有一丝想哭的感觉。第一次做面糊只置放一小时，面糊没冒泡，口感是甜的，比较实心。

第二次做放了24小时，口感软绵带酸味，还没冷却就被我们三人扫光，实在太好吃。第三次等了18小时，开始有泡泡，距离24小时尚有一段时间。蒸出来的发糕口感也很好，酸度没那么强。喜欢甜的置放18小时即可下锅蒸，不爱甜的就收足24小时吧！这发糕食谱实在太简单又好吃，根本不必准备冷饭，也无须等上72小时。

赶紧与友人分享试验结果，她也蠢蠢欲动。上了年纪不要坐着不动，太舒服就会患上老人痴呆症。

材料：

A

200g 粘米粉

200g 纯正椰花酒

10 小茶匙糖

 

2茶匙果子盐

做法：

1. A材料混匀后放置室温18 - 24小时。

2. 面糊表面有很多小气泡即可。

3. 过滤面糊，加入果子盐。

4. 大力搅打面糊直至果子盐融化。

5. 在电饭锅里烧热杯子，倒入面糊，蒸至20分钟。

豪华版厚土司

 豪华版厚土司

     我怕输，怕面粉起价，一口气网购五公斤面包粉。 做了个简单的土司，迫不及待切片观察。喜欢做面包的人必定少不了这步骤，切片图拍了又拍以供日后做比较。请女儿帮我拍土司，她嘟着嘴说土司不就长一个样子吗？有什么好拍?  拗不过老妈一直催，把我切成厚片的土司烤成不同口味。

我把蒜碎炒后加芫茜干和牛油、胡椒粉做成蒜香奶油，涂在土司上烤是人间至味。奶油苹果；切薄片的苹果加了牛油和细糖一起烤，入口像吃苹果派，不失为一个好选择。切片香蕉淋上巧克力浆，乐得嗜甜的老爸笑眯眯。最后一个像做披萨般，铺上香肠、番茄、乳酪、青葱、粟米，有什么放什么，最够味。

普通不起眼的土司华丽转身后呈现不同风味和口感，女儿，你是棒棒的！我们家不富裕但精神上自觉丰盛。每一天把吃喝当玩乐，自娱娱人，生活不显枯燥。外子最常挂在嘴边的一句话是，“幸亏我娶了你，要不哪有得吃这些？”我也庆幸嫁给包容我的人，否则肚子饿时还要等‘贤内助’拍照才能祭五脏，换做别的男人早翻白眼。          

           

          

材料：

300 g 高筋面粉 

180ml清水

6g酵母

6g 盐

25g 食油

1大匙 炼奶

做法：

1. 快速法。

2. 以170摄氏度烤45分钟即可

 

馅料：

切片苹果 + 牛油+ 糖

切片香蕉 + 巧克力炼奶

蒜碎+芫茜干+牛油

香肠+番茄酱+粟米+乳酪片+葱花

幸福叉烧酥

幸福叉烧酥

              烧包吃完后，馅料还有剩，换个外貌做叉烧酥吧！老友说买冷冻酥皮烤熟直接吃，省事又省时。殊不知这是喜爱烘焙人的大忌，喜欢下厨的人图的就是那份成就感，志不在吃，在玩！

      我很快准备好油酥和水油皮，三两下子一盘叉烧酥就出炉。此时特别怀念汎汎，怀念他给我熬的猪油。答应做烧包给他吃，时间紧迫，他赶回去上班，不了了之。这次再做叉烧酥，心里多少有点愧疚感。这小子牛高马大，却很粘老妈。感性的巨蟹座，长大了依然恋家。妈妈做的叉烧酥反而是给老幺拿去，他一看到照片就说要吃，特地赶回家拿。身为人母现在深深明白妈妈的心永远记挂在外的游子，怕他穿不暖吃不饱。难怪邮递服务这么旺盛，妈妈总是不嫌麻烦把可以寄的家乡味都给孩子寄过去。

                 懒得煮饭，就把叉烧酥当午餐兼下午茶。皮薄馅多的叉烧酥真好吃，酥脆的外皮和烧包有不同的口感。三个人享用这顿下午茶，边吃边聊，特别窝心。有丈夫女儿在身边陪伴我感到特别幸福，紧紧握住那份幸福感。

材料：

油酥心

100g面粉

50g   豬油

 

水油皮

150g 面粉

75g    冷水

2茶匙 糖

30豬油

 

扫面液：

1个蛋黄

1大匙麦芽糖 + 1大匙热水

少许芝麻

 

做法：

1. 水皮材料混匀后揉至光滑后休面半小时。

2. 油皮材料混匀后放入冰箱冷藏。

3. 将水皮和油皮切成16块，以水皮包油皮。

4. 擀开面皮成长条，卷起，松弛20分钟。

5. 条状面皮直放用手掌压三次再折两次成方块，松弛20分钟。

6. 将平放都方块稍微压扁擀成方形。

7. 包入适量馅料和白煮蛋，再用另一块面皮盖上。（也可用一块饼皮包成三角形）

8.  将面皮以210摄氏度烤10分钟。

9.  取出烤盘，把叉烧酥扫上蛋黄液、撒芝麻。

10.. 以170摄氏度再烤20分钟，取出扫麦芽糖浆。

11. 入烤箱续烤三分钟即可。

 

叉烧馅：

（以下分量只供参考，一切以各人口味为主）

300g腿肉

2大 糖

1大匙酱油

1大匙麻油

1个大葱切碎

2大匙海鲜酱

半杯水

 

2大匙面粉 + 5大匙水调成稀糊

 

 做法：

1. 腿肉切成一公分小方片。

2. 爆香大葱碎，加入肉块炒一炒，加入调味料和水煮至肉缩小至三分之一。

3. 倒入稀面糊煮至浓稠。

4. 收入冰箱冷藏待用。

个白煮蛋切成16 份

 

冰冷可口的雪糕

冰冷可口的雪糕

              自开始制作雪糕，心里已有一把尺，知道如何拿捏。超市里有一款非常好用的鲜奶油，产自韩国。用它做雪糕质感轻盈，甜度适中，无须另加糖浆。除了鲜奶油，我适量地加入椰浆和牛奶，雪糕的味道和口感十分丰富。水份加多了，雪糕会变较硬，液体越少雪糕越蓬松。

              外面卖的雪糕味道比较好的一小桶就要卖上二、三十令吉以上，廉价雪糕甜度过高，除了色素和香精，还有很多添加物。

              一口气做了四种口味，浓郁的咖啡、粟米茸、酸甜红草莓、咸香咸蛋。咸蛋雪糕我想吃很久了，价钱不菲，有点心疼。这四种口味都好吃，尤其是草莓雪糕，没有市面卖的香精味，每一口都可以咬到草莓，十分喜欢。咸蛋口味很特别，咸中和了鲜奶油的甜，颠覆味蕾对雪糕的记忆。咖啡雪糕加入了我泡的黑咖啡，入口充满咖啡香。粟米雪糕是大家吃惯的，没人再提起从外面买回家。

              放工回家，拉开雪柜能感觉雪糕盒逐渐变轻，外子和女儿每天在家享受雪糕时光。如果你喜欢吃雪糕，想吃属于自己味道的雪糕，动手做吧！