椰花酒发糕

椰花酒发糕

       我家三姑最喜欢做香兰椰花酒发糕，可是她从来没把功夫传授给任何人，没人有兴趣讨教。她去世后我一直在揣摩当年三姑是怎么做的？依稀记得要等人把椰花酒送上门，原来我们家以前就享有这种像Shopee的服务。还真的是哦！西瓜、米、虾、糕点、草席、纱笼都是人家送上门让我们挑，住在大巴刹对面，人力送货也是普遍事。

       细细回忆三姑当年的举动，把面糊调好放入‘菜橱’， 那种旧日的储藏柜，各种味道参杂一起的Chai Du，概念就像防蚊房，只不过它防苍蝇。她不断打开橱柜检查面糊，我猜她是查看面糊有没冒泡?

搜罗椰花酒发糕食谱，都是有用椰青制作。我打算凭感觉走，就做50g 面糊，不成功当交学费。向同事买一瓶浓椰花酒，香甜沁凉。外面卖的加入大量水我不爱，唯有他卖的符合我的标准。凭感觉走的发糕只有三杯半，直接用电饭煲蒸。自换了这个温和的炉灶后习惯了打开锅盖发糕不对我笑，这一次看到像花朵般绽开的笑容，心生欢喜，还有一丝想哭的感觉。第一次做面糊只置放一小时，面糊没冒泡，口感是甜的，比较实心。

第二次做放了24小时，口感软绵带酸味，还没冷却就被我们三人扫光，实在太好吃。第三次等了18小时，开始有泡泡，距离24小时尚有一段时间。蒸出来的发糕口感也很好，酸度没那么强。喜欢甜的置放18小时即可下锅蒸，不爱甜的就收足24小时吧！这发糕食谱实在太简单又好吃，根本不必准备冷饭，也无须等上72小时。

赶紧与友人分享试验结果，她也蠢蠢欲动。上了年纪不要坐着不动，太舒服就会患上老人痴呆症。

材料：

A

200g 粘米粉

200g 纯正椰花酒

10 小茶匙糖

 

2茶匙果子盐

做法：

1. A材料混匀后放置室温18 - 24小时。

2. 面糊表面有很多小气泡即可。

3. 过滤面糊，加入果子盐。

4. 大力搅打面糊直至果子盐融化。

5. 在电饭锅里烧热杯子，倒入面糊，蒸至20分钟。