Lada Sumbat Cencaru

Lada Sumbat Cencaru

    霸市里刚运到的鱼，一开箱还没摆上枱，我就伸手拿。马来妇女和我一起拿，鱼档口的工人乐得省下功夫站在一旁看。马来妇女问我如何烹煮这类鱼，毫不考虑地说塞入辣椒馅料，她点点头说那是一贯的煮法，还以为我们华人以其他方法烹制。马来西亚多元种族共处，饮食习惯在长久时间下已慢慢融合，分不清食物的起源来自何种族， 更何况只要是马来西亚口味，谁还执著到底属于哪一个种族的？

         我这懒人最怕煎鱼，可以的话全都用烤炉和慢煲锅解决。

        买了几条鱼回家，冰箱塞不下，即刻动手煮。用香蕉叶包扎每条鱼，烤熟后每尾绑个香兰结，这样是不是会让你更想吃？

材料：

硬尾鱼（Cencaru） 六尾

A

4个大葱

5 瓣蒜头

15 条小辣椒

6个石栗子

2大匙生辣椒酱

1大匙罗望子膏（Assam jawa paste）

2-3 大匙糖

1大匙盐

1 小块马来盏

1小块姜

 

做法：

1． 鱼洗净后在左右背上划两刀，深至腹部。

2． A料以搅拌机搅至成泥，塞入鱼背和鱼腹内。（甜咸酸

    要均衡，若馅料味道太重，不要塞太多。）

3． 填好馅料的鱼搁置1-2 小时，可以下油锅炸，也可煎。

4. 若用烤炉的话，以180度烤20分钟，再以180 度Grill 左右

       两边各十分钟。