小小古早鸡蛋糕

小小古早鸡蛋糕

                外子家乡的堂表姐妹个个都会做米糕，福建人清明的祭品。夫家的清明节就像家族大团圆，有心的人都会特地走到亲友坟墓前放下一些水果、糕点和冥纸。整个山头都是同一个乡村的人，多少都有亲戚关系。每一年为了娘家的扫墓筹备工作已经没有多余时间可以去想婆家，有点力不从心。 今年听到小叔交待他儿子拜拜的细节和祭品，才二十岁大的侄儿一脸惘然地问为什么是他？他又不是排行最大。我望着小姑说历史重演，当初家公还不是看到身为老大的外子一定不会待在家乡，才把一切托付小叔。小叔守着祖先留下来的遗训把一切打理妥当，如今听到他如此对儿子说，我心里觉得怪怪的。

                女儿说回爸爸故乡扫墓像出席嘉年华会，跟妈妈去扫墓像做苦力。我家到了这一代，留居国外的比留在本土多，男丁不盛， 只有我携儿带女每个坟墓去打声招呼。反正我都不当自己是泼出去的水，不只爸爸家的祖坟我去祭拜，连外曾祖父母、外公婆我都踏到。每一次和小侄女玩游戏唱福建童谣时，我唱她长大了要去顾别人家，弟弟则顾自己的家。小侄女懂事了，她也唱回我说姑姑长大了要顾别人家。我哈哈大笑说姑姑是异数，姑姑长大了还是顾自己的家。

                用娜婆婆送我的家传之宝， 铜制的鸡蛋糕模型做鸡蛋糕。小小一个大概只有硬币20 仙大小， 可爱透顶。我和女儿还是用回老祖先的食谱，做这个民间口头传颂几十年的食谱：一碗粉、一碗糖、一碗蛋。这就是我用来做下一个超级迷你纸杯蛋糕的食谱。

                蛋糕出炉了，一口一个，趁热吃十分香脆。原本以为那么多面糊一定做得不耐烦，那晓得上手后一切都变得容易。一大盒的鸡蛋糕，女儿不停口地吃，外子也一个接一个。我实在不明白，这么简单的东西，为什么两父女可以吃不停口？

材料：

1 饭碗蛋（5个AA鸡蛋）

1饭碗特细面粉

1 饭碗糖

做法：

1. 打发蛋白后加入糖。
2. 蛋白和糖打匀后慢慢加入蛋黄。
3. 面粉先筛一遍，再慢慢筛入正在搅拌的蛋液中。
4. 整个搅拌过程面糊没有消泡。
5. 在火炉上烧热模型，涂些食油。
6. 烤炉以200摄氏度预热十分钟。
7. 面糊倒入模型中九分满，放在最下格。这一个步骤很重要，这样底部会烤得很均匀。
8. 烤10分钟即可。 （若你的模型大，烤至金黄色即可）
9. 取出模型，趁热以牙签挑出蛋糕。（冷后，蛋糕会粘着模型）

                这样的鸡蛋糕可以拿去祭拜祖先，脆脆的外皮抵挡得住炎热的气候，蛋糕不会变坏。

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.