妈妈的鱿鱼糯米卷

妈妈的鱿鱼糯米卷

                妈妈的鱿鱼糯米卷不但我和弟弟喜欢吃，表兄嫂、表姐们也喜欢。她们几次上门讨教，妈妈不厌其烦地把重点重复。妈妈掌厨时，只要有新鲜鱿鱼，她就煮一大锅，午餐不吃饭，就吃这些，吃得最多的人是我。结婚生子后，三个孩子都喜欢吃阿嫲的鱿鱼糯米卷。 妈妈多年来摸索的经验是糯米不能塞得太多， 鱿鱼会爆。煮的第一个过程不能加水，这样糯米才会吸收鱿鱼渗出的水，让鲜味提升。汤汁甜咸一定要够味，因为糯米是淡的。针对这一点我已经改良了， 让糯米更有味道。

                做了几次，跟着妈妈口述的方法，却没有真正记录下来。常吃的食物我通常以味蕾为准，真要逼我坐下来写食谱，还真的很为难。外婆、姑姑、亲友的拿手好菜，我全凭记忆煮，其中参杂一些偷工减料的撇步。 幸亏还有三姐姐和大表妹，父系的家传菜肴，三姐姐记录得很清楚，她年纪比我大很多，对这些菜肴印象深刻，常引用长辈们叙述需要注意的部分。大表妹则长时间和外婆居住，很多外婆不刻意教她的，她也看得一清二楚。想要求证时就打电话给她们，还有阿姨们永远是我最好的顾问。

                妈妈这个食谱绝对不是外面马来摊子所能媲比的，外面卖的汤汁太甜，鱿鱼过硬；糯米淡然无味， 椰浆煮得太老至出油。掌握了妈妈说的几个要点，我自己加以改良，每一次煮鱿鱼都没有爆肚，汤汁甜咸平衡，糯米吸收鱿鱼味， 自己觉得很满意。

                舀一尾大的给外子吃，他吃一口就说当年妈妈煮的他吃一两尾就够了，我煮的他还想添几次。我家乡下男人很诚实的，不好吃他不会开口赞你，只默默吃。到了晚上，从私藏中再舀一尾给他，他开心地说如愿以偿。好，等我再给你们煮一大锅。

材料：

8 条鱿鱼

4小匙糯米

¼ 小匙盐

¼ 小匙糖

16 支牙签

2 个葱头碎

拇指般大小的姜块切成丝

1小匙Halba

椰糖1小块

糖、盐适量

1 杯水

250 克浓椰浆

做法：

1．糯米浸水15 分钟， 倒水，加入盐和糖搅匀。

2．鱿鱼处理干净后，塞入糯米把头部放回，用牙签定位。

3．鱿鱼排列在平底锅上，不加水用小火焖至鱿鱼熟。

   4．倒入水、姜丝和葱碎，煮约10分钟至水滚，加入椰糖和

   盐。

   5．试味后加入足够的盐和糖， 最后倒入浓椰浆和鱿鱼。

   6．椰浆即将滚即熄火。