虾米菜脯咸糕

虾米菜脯咸糕

                每过一段日子就会想起这样的咸糕，它曾经是我小学到中学的早餐。元宵节那晚跟外子去庙宇拜拜，走到外婆卖糕的地点，所有回忆涌上来。闭着眼睛，看到小舅在烤玉米，阿姨们忙着卖水，外婆正捧着排满咸糕的托盘。咸糕装在青蓝格子的瓷碗里，上面放一支竹签，可以整齐地把咸糕刮出来又可当匙羹。再走到另一个外婆卖虾面的旧店面，店铺不再，只剩空地。看到玩得满头大汗的自己走入店内，外婆给我盛一碗虾面，二话不说舀了很多辣椒酱。有个熟客走进来问谁家孩子吃那么辣？外婆笑眯眯地说是她的孙女，那时我是唯一的孙，阿姨舅舅们都未婚。自小吃着外婆用鲜虾做的咸糕，在食堂吃虾米碎的另一版本咸糕。我们不配辣椒酱，只撒胡椒粉和倒一些酱青。

                外婆以前的口诀是一碗粘米粉，三碗水。那时的粉是用老米做的，吸水量较强。现在的粘米粉可能以新米磨成粉，不需要那么多水份。我做咸糕很随意，主要的粉是粘米粉，家里有绿豆粉就会放一些，没有的话就加木薯粉。绿豆粉的价格涨了一倍半，菜市场里没人卖，杂货店里的阿姨说马币再继续下跌她也不敢进货了。

                去年从斗湖买回来的虾米已经吃得七七八八，虾米的总值比两人来回的飞机票还贵。外子看我买得那么开心，还说货源短缺时我们再来补货。西马的虾米价格已经涨了一倍以上，我在斗湖用一半的价钱买到更好的货色。有了他那一句话，这一年来我下厨虾米不必省着用。

                这一次我在粉浆里加了少许碱水，想试试看口感有何不同。老实说碱水没起作用，碱水糕之所以能有哪种口感除了加碱水，长时间的烹煮时间扮演着重要角色。我们传统的咸糕没有菜脯，这是为了换口味而放的。

材料：

A

2 饭碗粘米粉

1大匙木薯粉

1大匙绿豆粉

2 饭碗水

1小匙碱水

少许盐、糖

B

3 饭碗水

C

虾米

菜脯

糖

胡椒粉

蒜头碎

葱头碎

做法：

1. 煮滚三饭碗水，倒入拌匀的A料，搅至成透明状。
2. 烧开水，把空饭碗蒸热再将面糊倒入碗内。
3. 以大火蒸45 分钟，取出待冷。
4. 虾米和菜脯浸水后滤干，用搅拌机搅烂。
5. 烧开油，倒入葱、蒜头碎炒至微黄，倒入虾米菜脯碎，加入适量的糖和胡椒粉炒至香
6. 把虾米碎撒在糕上即可。

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.