绿豆沙煎堆

绿豆沙煎堆

                新年期间，妈妈的朋友送来非常可口的绿豆沙煎堆，我吃了好多个。一直记得那味道，就是没动手做。

                给外子的朋友做糕点，特地留下一些皮料，包了试味数次的绿豆沙馅料。制作绿豆沙时叫外子试吃，他说比月饼里的莲蓉馅料更好吃。是的，我也这样觉得。做这类馅料要不断试味，甜咸找不到平衡点就全军覆没。吃惯外婆做绿豆包的馅料，此生也认定那味道，即使所有表姐妹都忘了，我依然坚持。没有食谱，靠的就是味蕾，唯一不同的是外婆用很多油而我滴油不加。

                用紫薯加糯米粉、糖及少许水揉成软团。网上各种比率的食谱比比皆是，我就是喜欢自己的神枪手食谱。紫薯的不定性要适时对面团作调整，既然不能依赖食谱又何必用它呢？

                炸煎堆得用中火，必须不断翻滚。第一锅我没及时翻滚，结果爆馅。 接下去吸取经验后情况得以改善。

                喜欢这样的口感和味道，吃了一个又一个，是炸版绿豆包。给妈妈送一些过去，她连说好吃，吃不够。正好我带去上班的还剩两个，她开心地即刻吃。隔了一夜仍没变硬，这煎堆实在太好吃。

                外婆的味道，我只是把它改头换面。