2017年10月9日星期一

绿豆沙煎堆

绿豆沙煎堆






                新年期间,妈妈的朋友送来非常可口的绿豆沙煎堆,我吃了好多个。一直记得那味道,就是没动手做。

                给外子的朋友做糕点,特地留下一些皮料,包了试味数次的绿豆沙馅料。制作绿豆沙时叫外子试吃,他说比月饼里的莲蓉馅料更好吃。是的,我也这样觉得。做这类馅料要不断试味,甜咸找不到平衡点就全军覆没。吃惯外婆做绿豆包的馅料,此生也认定那味道,即使所有表姐妹都忘了,我依然坚持。没有食谱,靠的就是味蕾,唯一不同的是外婆用很多油而我滴油不加。


                用紫薯加糯米粉、糖及少许水揉成软团。网上各种比率的食谱比比皆是,我就是喜欢自己的神枪手食谱。紫薯的不定性要适时对面团作调整,既然不能依赖食谱又何必用它呢?

                炸煎堆得用中火,必须不断翻滚。第一锅我没及时翻滚,结果爆馅。 接下去吸取经验后情况得以改善。


                喜欢这样的口感和味道,吃了一个又一个,是炸版绿豆包。给妈妈送一些过去,她连说好吃,吃不够。正好我带去上班的还剩两个,她开心地即刻吃。隔了一夜仍没变硬,这煎堆实在太好吃。

                外婆的味道,我只是把它改头换面。

10 条评论:

  1. Linnh,是像做汤圆那样之后去炸吗?

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    1. 是的,功夫在于你要揉得够久,粉团才有弹性却不过硬。
      想要软一点的口感就加多番薯,想吃QQ的粉的比例高一些,这就是我强调的你要怎么吃就怎么做。

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  2. 好浪漫的煎堆,
    传统煎堆换上浪漫的紫色,
    视觉另一享受

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    1. 收了一天一夜之后还是软的。今天又出现在早餐桌上。

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  3. 加了紫薯,卖相加分,身价也随之提升,这是我看过最漂亮的煎堆,给你竖拇指👍

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    1. 哈哈!自己的颜值直线下降,只好在食物上装扮,找回一些满足感。

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  4. 如今很少看到这道糕点了。。。。。。

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    1. 有卖,马来人叫Kuih Bom, 内含带壳绿豆沙。
      华人卖的用黑豆沙,很少有咸甜口味的。

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    1. 紫薯的美真会让人着迷,我爱它多过小蓝花。

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