泰式香叶盐焗鸡

泰式香叶盐焗鸡

              同事说她在马泰边境吃了一道很特别的菜肴，土味重的非洲鱼经过香叶的熏陶变得美味可口。鱼身不去鳞盖上厚厚的盐巴，肚里塞满各种香叶。最可口的莫过于那一碟青绿色的蘸酱，它是这道菜的灵魂。经她这么一说我蠢蠢欲动，上网查一查，那道菜叫Miang Pla Pao，烤熟的鱼肉放入生菜片中加细叻沙卷起来沾酱吃。

              周末到来，我忙着种辣椒，错失上菜市场的时间。随便买一只鸡想煮鸡饭，这样就可以专心于园艺。回到家看到茂盛的九层塔和薄荷，不用可惜。脑袋一转，把鸡当鱼如法炮制，既有得玩又有得吃。

              女儿说那道菜她和同学们吃过，边说边兴奋地跳；一听我要做，比我还起劲。香茅、九层塔、薄荷、疯柑叶我家都有；还有荜拨，味道跟胡椒一样。妈妈和女儿的欢乐时光就在厨房里。我没吃过，一切还得借用女儿的味蕾，不过想着想着也能磋磨出一个大概。即刻出去院子采新鲜的食材，单看都觉得好吃。

材料：

两公斤的鸡

5支香茅

10支九层塔

10段薄荷

10片疯柑叶

5颗荜拨

4大匙面粉

半杯水调和      

半饭碗粗盐

做法：

1. 鸡洗净后用少许盐涂抹内部。
2. 把所有香叶逐一塞入鸡肚子，用竹签把开口封住。
3. 用面糊在鸡身上涂抹后再均匀地拍上粗盐。
4. 用凹唇叶铺在烤盘上，把鸡放在上。
5. 再用凹唇叶把鸡身盖好。
6. 以摄氏200度烤30分钟，转160度再烤15-20分钟左右即可。
7. 取出鸡，轻轻刮掉盐巴和面皮即可享用。

 

青辣椒酱：

5大棵带根芫茜

半碗青辣椒

1小块姜

一大个蒜头

5颗青荜拨（可用胡椒粒）

2大匙蜜糖  

1大匙糖

5大匙鱼露

半小碗酸柑汁

做法：

所有材料放入搅拌机里搅烂即可。

甜酸甜自己斟酌。

 

鸡饭材料：

3大碗香米

2片香兰叶

2支香茅

2小匙盐

1大匙麻油

1大块姜

1 个蒜头

2小匙鸡精粉

做法：

1. 米洗净沥干。
2. 拍烂姜块和蒜头下油锅炒香。
3. 加入米炒至干身，加入适量的盐和麻油。
4. 把米炒透后放入饭锅里，注入适量的水（水在米的表面约1公分）。
5. 加入打结的香兰叶和拍烂的香茅煮熟。
6. 间中要记得松饭。

              大功告成，一家人围在饭桌开心地吃饭。感激上天让我还有能力为家人准备饭菜，愿我永远都有这机会。