2018年11月26日星期一

生肉包子


生肉包子


              包子里大包的味道最合我胃口,叉烧包有时过甜,吃了很不是味道。甜馅的包子更不是我的选择。我爱吃梅菜包它却不普遍,普通包子档都没这味。


              女儿在家我们可以在厨房大玩。她不是回来度假,只是回来嗅妈妈味。在餐桌上做功课,闷了帮手下厨,总比呆在冷清的宿舍温暖。

              我用了老面法和快速法两个包子皮,没想到我那炼奶包皮反而比较出众。老面法虽然也是随手揉,但第二次发酵时间不够,包子没那么松软。贴上加甜度的包子皮食谱,这个用来做生肉包实在太适合,一家大小很快就扫光了,连带包子皮不松的老面包子也很畅销。

包子皮

材料:
560g 包粉
2小匙酵母
100g 炼奶
240g
4小匙葵花油

做法:

  1. 所有材料混合后揉成光滑的软团。
  2. 将面团盖好发至双倍大。
  3. 把面团擀开折三,重复此动作两次。
  4. 搓成长条,分成20份。
  5. 每一份擀开、撒粉、包馅。
  6. 让包子第二次发酵约45分钟。
  7. 冷水上锅,水滚15分钟后熄火。
  8. 焖包子约5分钟才开盖。
  9. 此份量可做20个包子。



包子馅

材料:

400g三层肉
半饭碗姜汁
一棵青葱
1大匙花雕酒
1大匙蚝油
1大匙酱青
1小匙盐
1小匙糖
1大匙麻油
2大匙粟米粉

做法:
  1. 三层肉去表皮切细丁。
  2. 葱舂烂加入姜汁中。
  3. 把其他调味料混合加入肉丁里不断甩打至肉丁吸收所有液体。
  4. 放入干净的胶袋,置放冷冻格至半凝结。

               


             寒冷的雨季,厨房飘来包子香,打开蒸笼,蒸汽冉冉上升,冰冷的双手捧着热热的包子,幸福的感觉油然而生。

9 条评论:

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    1. 没有过度的调味料,只要姜葱酒香。

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  2. 哇,下雨天配搭milo,一定很爽。

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    1. 我现在觉得外面卖的太油腻,有些大包干脆只放肉碎,吃了满嘴油。

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    2. 而且外面的包子外皮都不好吃,吃了不满足

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  3. 好有气氛!我也爱肉包子^^

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    1. 近来吃到的叉烧包都是甜得难以下咽。还是肉包好,调味料没有喧宾夺主。

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  4. 今天我做了这生肉包,太对味了!谢谢Linnh^^

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    1. 谢谢你给予反应,以后不必买包了。嘿嘿!

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