山佬叶与九层塔交织下的香料鸡

 山佬叶与九层塔交织下的香料鸡

 

    泰式煮法注重新鲜材料，采用现采现用的概念。妈妈和阿姨们延续外婆的精神，四周种满可食用的植物，不用食谱也能煮出美味的食物。骨子里有外婆的基因，耳濡目染母亲和阿姨烹饪的习惯，我也喜欢用新鲜植物入馔。

    很久没吃这种煮法的香料鸡，貌似咖喱却不用咖喱粉的泰式煮法，只用香叶和植物根茎。我家孩子喜欢吃这道菜，煮了多次靠的就是味蕾的记忆。

 

    山佬叶的香味让人回味无穷，叶子再老煮熟后也软绵绵。一向来我只用山佬叶，这一次加入大量九层塔，让两种叶子的香味融入汤汁中。水煮蛋不可缺，加入与鸡块一起煮，吸收所有的精华。

    热汤汁淋在香米饭上是我们喜欢的吃法，米饭香与香料鸡会让人搁置减肥计划。不想吃饭也可以它配煎饼，煎得外酥内软的油饼浸在汤汁中，让干扁的煎饼吸收汤汁再放入嘴里咀嚼。面粉、香叶、黄姜交织的香味在嘴里慢慢散发开来，乡野菜肴就是以这些植物取胜。

 

    给儿子上传酱汁淋饭的照片，呼唤他们回家吃饭。老二说妈妈在说他，不是不想回，是年假已用光，只有光看的份。