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2013年9月30日星期一

Pulut Seri Kaya


Pulut  Seri Kaya

 
 


 

 
                Seri Kaya 里只有椰糖、蛋、椰浆和盐,没有任何粉类。小时候外婆常用鸭蛋蒸一盘盘送来我家,放入冰箱里,放学回来即刻可吃冰冷的甜品,在大热天里那甜品可是凉到心里。妈妈也常做,她每一次用佬叶(Betel leaf)在蛋液里大力搓以去腥。古老的烹饪法就是充满智慧,那有人用香精?

                这一次为了满足老二的胃口,蒸了一大盘的小蓝花糯米,让他配榴莲吃。这小子今年第一次吃榴莲糯米饭时,开心了几天,差不多要把妈妈抛上天空。就因为他的反应让我再做第二次。我有三个孩子,老大和老幺看到榴莲就逃之夭夭,老幺还警告我吃了榴莲不可亲他。只有老二,什么都吃。这糯米浸蓝花汁后只加了糖和盐蒸熟,就因为想起儿时的seri kaya 取了一些糯米饭,在容器里铺香蕉叶,糯米压实就着手准备seri kaya

                Seri kaya 的制作过程简单,最重要火候要大,蒸出来的糕要有细孔。 我没特地量,反正你怎么做都无所谓, 到时试看甜度够不够就行。这糕点是在妈妈家蒸的,妈妈家没有佬叶,我以另一种材料去腥,欲知后文?继续往下读。
材料:

糯米层如上述

 
糕层:

5 个蛋

半杯浓椰浆加水至一杯

一圈椰糖

2大匙白糖

半小匙盐

一棵香茅

做法:

1. 所有材料混合后, 将香茅敲碎在蛋液里搓。

2. 过滤蛋液, 切记不要拌打。

3. 将蛋液倒在糯米层上,以大火蒸45 分钟。

4. 待冷后才切块。

7 条评论:

  1. 这东西太好吃
    以前老人家随便抓一下就算好分量
    我以前没有和外婆学过
    她去世了什么都不用学

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    1. 你外婆也擅长做糕点? 我们的前辈连食谱是什么都不知道,她们的量器不是杯就是碗,要不是炼奶罐。我最爱这种神枪手烹饪法,感觉就像个大侠,随便挥一挥就潇潇洒洒煮出一道菜。

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    2. 是呀 听说以前包粽子份量很多是用大油桶蒸的 还有石磨磨米做糕等等
      不过我学做是近年的事
      她老人家不在好多年了

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    3. 我外婆用一个可以让一个成人蹲在内的大锅,炉灶是特制的。外婆也是用石臼磨米。可以告诉我你外婆常做什么糕吗?我对古早糕点很有兴趣。希望有人走进来和我分享她们知道的糕点。

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    4. 就普通的糕点
      粽子 木薯糕 红龟糕 发糕 那些

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  2. 香茅?! linnh姐真的是天馬行空...
    ~serene~

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    1. 香茅去腥很有效。我对香精既反感又反胃。

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