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2015年3月16日星期一

妈妈的鱿鱼糯米卷

妈妈的鱿鱼糯米卷






                妈妈的鱿鱼糯米卷不但我和弟弟喜欢吃,表兄嫂、表姐们也喜欢。她们几次上门讨教,妈妈不厌其烦地把重点重复。妈妈掌厨时,只要有新鲜鱿鱼,她就煮一大锅,午餐不吃饭,就吃这些,吃得最多的人是我。结婚生子后,三个孩子都喜欢吃阿嫲的鱿鱼糯米卷。 妈妈多年来摸索的经验是糯米不能塞得太多, 鱿鱼会爆。煮的第一个过程不能加水,这样糯米才会吸收鱿鱼渗出的水,让鲜味提升。汤汁甜咸一定要够味,因为糯米是淡的。针对这一点我已经改良了, 让糯米更有味道。


                做了几次,跟着妈妈口述的方法,却没有真正记录下来。常吃的食物我通常以味蕾为准,真要逼我坐下来写食谱,还真的很为难。外婆、姑姑、亲友的拿手好菜,我全凭记忆煮,其中参杂一些偷工减料的撇步。 幸亏还有三姐姐和大表妹,父系的家传菜肴,三姐姐记录得很清楚,她年纪比我大很多,对这些菜肴印象深刻,常引用长辈们叙述需要注意的部分。大表妹则长时间和外婆居住,很多外婆不刻意教她的,她也看得一清二楚。想要求证时就打电话给她们,还有阿姨们永远是我最好的顾问。

                妈妈这个食谱绝对不是外面马来摊子所能媲比的,外面卖的汤汁太甜,鱿鱼过硬;糯米淡然无味, 椰浆煮得太老至出油。掌握了妈妈说的几个要点,我自己加以改良,每一次煮鱿鱼都没有爆肚,汤汁甜咸平衡,糯米吸收鱿鱼味, 自己觉得很满意。


                舀一尾大的给外子吃,他吃一口就说当年妈妈煮的他吃一两尾就够了,我煮的他还想添几次。我家乡下男人很诚实的,不好吃他不会开口赞你,只默默吃。到了晚上,从私藏中再舀一尾给他,他开心地说如愿以偿。好,等我再给你们煮一大锅。

材料:

8 条鱿鱼
4小匙糯米
¼ 小匙盐
¼ 小匙糖
16 支牙签

2 个葱头碎
拇指般大小的姜块切成丝
1小匙Halba
椰糖1小块
糖、盐适量
1 杯水
250 克浓椰浆

做法:

1.糯米浸水15 分钟, 倒水,加入盐和糖搅匀。
2.鱿鱼处理干净后,塞入糯米把头部放回,用牙签定位。
3.鱿鱼排列在平底锅上,不加水用小火焖至鱿鱼熟。
   4.倒入水、姜丝和葱碎,煮约10分钟至水滚,加入椰糖和
   盐。
   5.试味后加入足够的盐和糖, 最后倒入浓椰浆。

   6.椰浆即将滚即熄火。

8 条评论:

  1. 好特别的料理。有机会一定要试做。谢谢linnh ; )

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  2. 真的很特别,我也没看过,
    请问是那个州的食物?

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  3. 我我我
    没有吃过
    糯米
    在里面
    我相像
    会是
    什么味道咧

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