以前的福建人居住在中国沿海地带，食物多是鱼、虾、蟳（螃蟹）之类的海产。福建菜做法简单，不是煎就是炒，还有个不必烹饪技巧的白灼。广东、潮洲、福州人在做菜方面比福建人讲究多了，又焖又炖，还有一条条下厨必守的规条。
小时候，祖母家就在菜市场对面，每天早上新鲜鱼虾一到，二姑就会一篮一篮地扛回家。那时候家里没有冰箱，也根本派不上用场，食物永远是新鲜的，每天的菜肴也一定在当天吃光。
姑姑常做的一道菜是白灼花枝。新鲜的鱿鱼，清洗后切片，用锅焖几分钟就可上桌。鲜甜的鱿鱼一定要沾特别的酱料，那就是用石臼将豆豉、辣椒、糖和蒜头磨碎的配料。原汁原味的鱿鱼配上二姑特制的酱料，既使离家多年，心还系着这道菜。二姑有她独特的各种酱料方程式，蛤、白斩鸡、白灼鲜虾、粉浆鱼、炸豆腐。。。。。的酱料配方，每一种都不同。她把这些都记在脑里，什么配什么，从来没搞错，我们这些小姐少爷们只懂吃。二姑离世后大伯母和妈妈非常有默契地遵守二姑定下的各种酱料方程式，来到我们第三代，大概只有三姐姐学到七七八八。至于我，到今天这些酱料还是出自妈妈的手里，我只是最好的品尝者，对不对味我知道，如何下手我不知道！
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