嫲嫲鸡蛋糕

嫲嫲鸡蛋糕

    自小看阿姨和堂姐们做鸡蛋糕，那时没有电动搅拌机，只用弹簧打蛋器打发蛋液。最怕用那东西，打了一个小时手酸得近乎麻痹， 蛋液都还没成形。那个时代长一辈亲友口述的就是你我都熟悉的配方：一碗蛋、一碗糖、一碗面粉。没有蛋糕稳定剂，没有特细面粉，也不用发粉，更不用什么香精。那个年代连放入口里的食物味道都很纯朴，只有蛋香、面粉香。福建人无论是外婆或祖母都叫嫲嫲， 分不清的时候就说外嫲或内嫲，嫲嫲鸡蛋糕听起来很亲切。

   自从一本本食谱书开始在市面出版后，这个口述鸡蛋糕食谱受冷落了。那么多好吃的蛋糕，从东方到西方，从蒸到烤，甚至连蒸烤法也出现，谁还要吃这老土味道？人到了某个年龄一定开始往后看，缅怀失去的日子，更贴切的说法是知道自己走不回以前的岁月，旧时记忆开始变得美好。

    新年人家送来的鸡蛋糕，孩子个个说好吃，我却不喜欢那股香蕉精的味道。想到老一辈口述的食谱，记忆里这食谱有点干，切了会掉落一地蛋糕屑。

    开始打蛋糊，机械时代的人类实在幸福，若用手打鸡蛋，我宁可放弃不做。手揉面团无所谓，我就是没本事把鸡蛋打发。为了去蛋腥， 还是研磨一些香兰汁加入，很浓的汁，面糊丝毫没消泡。蛋糕熟后让人失望，完全没有卖相，莫说四分五裂，连基本的凸也没有。

    这样的成品口感却很柔软，一点也不干燥。是不是以往阿姨们做的时候量面粉时把碗在桌面敲一敲，面粉份量变实而我一开始有先入为主的印象，所以量面粉时潜意识里删减了？蛋糕颜色不是纯黄色，那是加入香兰汁的效果，老二很捧场地吃掉半个蛋糕， 单是看他的吃相就觉得欣慰。

材料：

1 小饭碗鸡蛋

1 小饭碗糖

1 小饭碗面粉

两大匙浓香兰汁

做法：

1． 蛋打发后加入糖继续打至成型， 加入香兰汁续打。

2． 拂入面粉，轻轻搅拌至均匀。

3． 以大火蒸1个小时即可。