九层糕

九层糕

   我的部落格从来没有这东西，原因是我不喜欢吃，也不肯定家里有没有人要吃。三姐姐很喜欢做这类糕点，她做的我都不吃，虽然大家都赞好。小时候大伯母上菜市场会买给我吃，但自从知道我只爱Kuih Talam后，她也不买了。记忆里大家吃这糕点不是一口咬下去，是一层层慢慢撕。 我的小学同学爱珠吃这糕点的情景到现在还让我忘不了，她不是用手撕，是以舌尖挑起一端，抬起下巴轻轻揭起，直揭到另一端才慢慢吞下。她吃这糕点的面部表情很享受、很专心，那一刻天底下最重要的事对她来说就是好好吃完一块九层糕。

   儿子那天说起喜欢吃九层糕，问妈妈会不会做？有点意外，我的儿子喜欢吃这东西？掀开记忆的盒子，努力去记得吃过的口感。有一年我们出差到南马，一群人在酒店用下午茶，正好有九层糕。调皮的朋友把盘子翻过来转过去， 糕点像章鱼触角般紧紧黏着盘子，没有掉下来。之后我们无论去哪里出差，那群朋友一定不厌其烦地重复同样的动作，那已经变成我们共同的笑话。只是那次之后，没有一间酒店的九层糕会那么黏着盘子。上一次去马六甲公干，酒店在会议室外准备九层糕，我莞尔。旧日的朋友都不在了，没有人会再那么玩，当时觉得很落寞，毕竟那整十多年的公干，大家建立深厚的感情。

    娘惹九层糕多数用沙谷米粉，QQ的程度在其他食谱之上。我不爱那口感，也相信当初能让糕点紧紧黏在盘子上靠的就是沙谷米粉。九层糕的食谱很多，粉类的运用、比例也有很大的差别。 凡是透明、切割得很工整的九层糕一定加入绿豆粉或沙谷米粉，这些我都吃不惯。虽然不爱吃九层糕，比较之下还是喜欢家乡的古早味，那是用粘米粉、少许木薯粉和玉蜀黍粉做成的。这个食谱QQ的口感没有那么强烈，只是普通的QQ。

    选定食谱后问题来了，许多食谱都是加几滴色素，我若要加香兰汁，水份要重新计算。还有红色要用什么来替代？淡淡的红失去九层糕的原貌，不浓的香兰汁会让糕点失色。冰箱里有一大袋红粷米，用它能不能得到我记忆里的红色？再想下去可能要打退堂鼓了，做了再说。

   先搅好原色面糊，分成九份，水份减少。分好的面糊各自加入适量的香兰汁、红粷米汁和清水。三份红色、两份青色、四份原色，3 + 2 + 4 = 9。第一层先蒸红色，开盖时看到那颜色，松了一口气。蒸好青色后也放下心，接下去继续蒸至九层。

    儿子从外面回来马上取一块，看他一层层用舌尖挑，我想起了小学同学； 两个时代的人吃东西的表情竟然那么相似。他心目中的九层糕不是那么一回事，他要吃十分QQ的口感，那就是娘惹式九层糕， 也就是较大众化的口感。妈妈我对这类糕点没有好感，你要吃的话得等那一天正好碰上天时地利，我的心情很好再做给你吃吧！

食谱来自Cat@心情休闲站

材料：

A
200 g 糖

120 g 水

½ 小匙盐

B

130 g 粘米粉

40g 木薯粉

40g粟粉

450g 浓椰浆

做法：

1． A煮开后，倒入混匀后的B。

2． 少过1000g的面糊分成：

白色420g + 50g清水

青色180g + 40g香兰浓汁（这个比较多水份，可是没有影响口感。）

红色350g + 30g红粷米汁

3． 盘里涂上少许油，容器蒸热后，倒入红色面糊，蒸5分钟。

4． 顺着次序红、白、青、白、红、白、青、白、红。最后一层蒸15分钟即可。