Jukut Jepang

Jukut  Jepang

 

                这是我在巴厘岛喝到让我念念不忘的汤，别人喜欢他的‘滚猪’， 我独爱这滚汤。 司机告诉我这是用佛手瓜切薄片熬成的，上网查它的资料，找到里面有椰浆决不是我喝的版本。一直记得汤的味道像我们坐月喝的猪肚汤，有很多胡椒粒和姜。即使不能完全煮出那味道，有80% 像我也满足了。当时一口气喝了两碗，汤里飘着一片烤猪皮，不是拿去熬，是特地放入的，猪皮还有脆度。

                今早去买猪肉，有九个多月没去见这卖猪肉阿姨，排骨价钱如旧。懒得入市区买烧肉，没有它应该不会有太大的影响吧！要煮一道只喝过一次的汤，用料都不太清楚，司机只告诉我放佛手瓜， 总不成再飞去巴厘岛喝这汤？

                什么叫硬着头皮？ 打一场没有胜算的仗、煮一道没有把握的菜。 采购回家， 走入院子，看到我的荜茇，这在印尼菜肴中扮演重要的角色，还有沙姜的根。汤里有浓浓的姜味，我就去挖老姜入馔。院子里的胡椒粒应该也可以派上用场，还有野香芹。自己看吧，这些全是我自己‘抓’来的，正统的巴厘岛民不会来这里踢场，随便我怎么煮都行。

                啦啦啦啦！这样的烹饪法太好玩，汤未熬成，你永远不知道味道是什么。佛手瓜要切薄片，那是唯一留在我脑里的话，当时我的碗内一片佛手瓜也看不到，只有猪骨和烤猪皮。

材料：

半公斤排骨

一个佛手瓜（切片）

一棵沙姜

三叶野香芹

两颗荜茇

一串胡椒

一把小辣椒干

一把新鲜小辣椒

两棵葱

一棵香芹

红色的是荜茇

敲碎：

一个大葱

一个蒜头

一大块老姜

一小块南姜

 

调味：

盐

鸡晶粉

1 大匙黑胡椒碎粒

做法：

1． 排骨烫过后加入其他材料和足够的水用慢煲锅煮6 小时。

2． 去掉其他渣滓，只留排骨和佛手瓜片，即可上桌。

尝了一碗汤，肚子暖暖的感觉冲淡雨后的寒气。就是那味道，跟我在巴厘岛喝的相差不远。送去妈妈家， 让女儿和妈妈试。上班前妈妈还特地吩咐我给她盛一碗特大的汤，越大碗越好。