反沙芋条

反沙芋条

                女儿拿到政府给的书券，买了参考书给弟弟、买食谱给老妈我，自己用不了多少。这个食谱来自《阿嫲味道手作小吃》里的食谱。我从没吃过这类小食，想也没想过那做法。

                在菜市场买了一公斤的芋头，跟足书里的做法和材料，唯一不敢跟的是砂糖的分量。没有足够的砂糖当然别期望有白皑皑的外表，这我很清楚。蒜头我也加多，喜欢重口味，淡淡的如隔靴搔痒， 很不是味道。

                这小食准备功夫还不简单，不动手做谁要做给我吃？

材料：

1 kg 芋头

调味料：

1大个蒜头研成茸

1大匙糖

1小匙盐

半小匙胡椒粉

糖衣:

 90g  砂糖

半小匙盐

2大匙水

做法：

1. 芋头去皮切长条，浸水1小时。
2. 沥干水后加入调味料腌1 小时。
3. 下热油把芋头条炸至蒜碎转淡褐色。
4. 捞起芋头，沥干油。
5. 糖衣材料煮至滚后，倒入芋条，不断翻炒至糖衣裹着芋条，熄火。
6. 冷后的芋条会呈沙状，芋条不会粘在一起。

 

                芋条冷却后呈沙状，我只用很少的砂糖已经很甜了。依照书里的比例，一公斤的芋头去皮后也有800 g应该用上290g 的糖，糖衣材料里也没有盐。不建议用太多糖，只是没有足够的糖就没有美丽的外表。你要漂亮还是好吃？趁微热吃最好，糖衣还呈沙状，芋头也是松软的。这小食一放久，芋头会稍硬，糖衣也融化，口感没那么好。泡一杯斋啡，这就是很不错的下午茶。

                

焖烤排骨

焖烤排骨

                看了Jenny 的芝芝排骨，认识了草果。我一向对这类能入馔的香料很有兴趣，看了觉得想尝一尝。Jenny 家的排骨深入我脑海，那酱汁有点像东马一个朋友教我的甘蔗焖肉。

                路过中药行，顺便认识草果。老板娘问我要多少？要做什么用？我才说要用以煮食，她就一连串地说煮卤味最好用，尤其是有骚味的肉类。原本不知道要买多少，买100g吧！她反倒说买50 g 就够。50g RM 3, 有约十六颗， Jenny 那边才卖10仙一颗。老板娘说敲开壳后才可以用。

                一早去找猪肉贩买排骨，家里那些海鲜酱已经很久没入货了，不能跟着Jenny 的食谱煮，只能自己应变。敲开一颗草果，味道很强烈，难怪Jenny说900g的排骨用一颗就好。我买了一公斤排骨，就用一颗好了。

                翻开冰箱，可以煮排骨的只有辣豆豉酱，其他的照老规矩：乱来， 有什么下什么。 没有美食评审团，没人给我打分数，煮得自在， 吃得鲍最重要。材料分量只是一个大概，味道靠自己斟酌才准确。

                这个焖烤排骨是实验版，以它的准备过程和烹煮时间，最好一煮就是三公斤以上，否则不够吃， 还给孩子唱妈妈吝啬。

材料：

1kg 排骨

草果一颗（敲开）

花椒半小匙

研磨材料：

一大块姜

一大个蒜头

2小匙红粷米

1大匙蚝油

2大匙辣豆豉酱

2大匙黑晒油

2大匙生抽

1大匙糖

水二大碗

做法：

1. 排骨烫热水洗去血水。
2. 把所有材料放入大锅里煮滚后，转小火煮至汁浓稠剩约半杯。
3. 捞起排骨以200摄氏度烤10分钟，吃时淋上剩余的酱汁。

鸡屎藤茶果

鸡屎藤茶果

                鸡屎藤，味如其名，带一股臭味。野生野长的鸡屎藤在马来西亚到处可见，随手可得。马来语叫Daun  sekentut， 意即臭屁叶。 这样臭的叶子煮熟后是另一种风味，马来传统蓝花饭通常加入它一起烹煮。真正的蓝花饭（Nasi Kerabu）不是用蓝色素或单单小蓝花煮成的，饭通常带一股特殊叶香，颜色是黯淡的灰蓝色，食客注重的是那味道不是颜色。市面上漂亮的淡蓝色多数是加入色素的冒牌蓝花饭。

                屋后长满不少鸡屎藤，外子清除杂草时常以为有动物死尸，臭不可挡。经过烹煮后臭竟然变香， 奇妙的转变。我家后面的鸡屎藤自从有食用价值后，现在正在快乐的生长，不会被当作杂草除掉。

                一直以来都很羡慕那些有天然食材用的人，只有我们这些忙工作的人才得吃采割几天或加工食物。天然食物即采即食，味道鲜美。

                这个鸡屎藤果是用糯米粉加煮过的鸡屎藤搓揉成团， 内馅是咸绿豆沙。 没有特意量材料，只随手揉，做茶果就是这样随心。

                       

                外子看到这类茶果就开心地笑，很传统的Kampung man，他想起家婆每逢新年前夕必做的‘粿’， 一种像马来人做的Tepung Bungkus只是不用椰浆，长时间蒸熟后可以耐很久， 在新年期间用以招待客人。回他家乡拜年时还可以吃到那么传统的年糕，一种叫古老的味道。

香花草干煎山猪肉

香花草干煎山猪肉

                三姨想我的时候就会使出老招说买了什么东西叫我去拿，去她家就像去采购，满载而归。 车里挤满各式的鲜鱼、水果、蔬菜、菜肴。她说给妈妈买了一条大鱼，想到家里冰箱空间有限，要求她煎熟。只有对三姨我才敢开口，也只有她肯对我有求必应。现代人各自组小家庭，跟长辈的互动有限，见面时客客气气，我怀念小时候那种家里长辈都把我们当自己孩子的感觉。

                回到家点货，女儿一包包帮我写上名称，日后好分辨。其中一包就是三姨不舍得吃的山猪肉。我家孩子都埋怨妈妈掌厨后家里难得见猪肉，不是鸡就是鱼。嘿嘿，阿嫲以前一天跑几趟菜市场，老妈我一个月难得上一次Pasar。

                越简单的东西越好吃，那这个山猪肉我们就用简单方法腌制就好。

材料：

山猪肉切大块

调味料：

黑胡椒粒

盐

野姜花

疯柑叶

做法：

1.  猪肉切大块后用黑胡椒和盐腌，置入冰箱一两天。
2. 用文火及很少的油煎煮肉，把野姜花碎和疯柑叶放入一起煎。
3. 猪肉熟后切片，再撒一把野姜花。

野姜花凉拌珊瑚草

野姜花凉拌珊瑚草

                我喜欢吃糖醋海蜇，可是海蜇不容易买到，要浸上几天才能把盐分洗掉而且咸度不容易掌握。珊瑚草虽没有海蜇的弹性口感， 在无鱼虾也也好的情形下，将就用着吧！

                吃素期间我吃到非常可口的糖醋莲藕，加了野姜花，提升味道。女儿和我看到屋后开始冒起的野姜花蕾，准备把它加入珊瑚草里。 父子两人喜欢这类食物，我把珊瑚草装入野姜花瓣里，午餐时间这个是前菜。

材料：

浸泡过的珊瑚草

调味料：

苹果醋

糖

盐

麻油

芝麻

野姜花切碎

小辣椒

做法：

1. 珊瑚草剪短后， 倒入芝麻和麻油。
2. 苹果醋加糖和盐加热至糖、盐溶。
3. 把调味料倒入珊瑚草里，加小辣椒和野姜花碎捞匀，收入冰箱里冷却再享用.

红白板面

红白板面

          

                朋友问我近来在忙些什么？我说忙着顾孩子、载孩子、喂孩子、孵孩子。孩子考试，我全副精神都放在他们身上。一天几次望着时钟，想着他们在应考的情形，读的范围有没出现在考题里，会不会文不对题？孩子考完试即刻电话问候，十足二十四孝妈妈。孩子每天去考试都会给他们一个拥抱、一个亲吻和一个祝福， 还有两条幸运巧克力。 我在学业上没有给他们太大压力，只求尽力。每个孩子的天资不同，只求他们快乐健康地长大，不偏激、守本分，不要满脑子只想赚钱。以前老师常说不读书，长大了连粪便都没得倒，看你们要去当什么？活到我这把年纪，看到我那些连小学都没毕业的同学，他们安分守己地做工，养活一家大小。有些事业有成的，大学门槛也没踏入，生活素质比别人好得多。凡事没有绝对，满脑子墨水的人还不是一样做着损人不利己的事。 那些利用科技犯罪的人就是学术界里的精英，他们还真的是‘学以致用’。

                女儿跟我很不同，她喜欢在餐桌读书，因为厨房有人走动。她无法忍受寂静，无人的空间让她集中不了精神。儿子则不同，他躲到房间以他的方式读书，开着手机讨论问题。我和外子常摇头，我们以前的读书方式落伍了。我读书时专挑深夜，夜深人静。人家睡觉我就爬起来读书，越读越精神；人家醒了，我抱头大睡。读腻了就去做数学题松懈神经，我孩子读腻了玩电子游戏、看戏剧。我和外子考试期间不会迷电视剧，全神投入。我们的孩子还可以坐在电视机前看电视，背书时塞耳机听摇滚乐。儿孙自有儿孙福，自己的人生自己负责。我对我妈说这话，对孩子也说同样的话。选择什么路，自己走下去，不要怨天尤人。我只是个平凡的妈妈，我希望孩子们也有平凡的人生，成家立业、生儿育女。不必大富大贵，活得开心就好。

                女儿说圣诞节快到了，我们来玩个红白板面。我还是喜欢吃自家做的板面，外子在外面采了好多马尼菜， 青绿得很。 揉了两份面团，一份加入红粷米，带有一股淡酒味。先煮汤底，用虾壳、姜、蒜头和干贝熬汤， 加入马尼菜。板面辗厚厚的，女儿和我喜欢厚口感。爆香葱头和蒜头，炒香菇、虾、猪肉片，一碗香喷喷的红白板面上桌了。当然别忘了那个最重要的配角，虾米辣椒酱。我爱吃辣，在外面吃面给我那一小碟的辣椒，吃一顿要起身讨两次辣椒，吃得很不是味道，在家，辣椒酱无限供应，随你怎么吃。