反沙芋条

反沙芋条

                女儿拿到政府给的书券，买了参考书给弟弟、买食谱给老妈我，自己用不了多少。这个食谱来自《阿嫲味道手作小吃》里的食谱。我从没吃过这类小食，想也没想过那做法。

                在菜市场买了一公斤的芋头，跟足书里的做法和材料，唯一不敢跟的是砂糖的分量。没有足够的砂糖当然别期望有白皑皑的外表，这我很清楚。蒜头我也加多，喜欢重口味，淡淡的如隔靴搔痒， 很不是味道。

                这小食准备功夫还不简单，不动手做谁要做给我吃？

材料：

1 kg 芋头

调味料：

1大个蒜头研成茸

1大匙糖

1小匙盐

半小匙胡椒粉

糖衣:

 90g  砂糖

半小匙盐

2大匙水

做法：

1. 芋头去皮切长条，浸水1小时。
2. 沥干水后加入调味料腌1 小时。
3. 下热油把芋头条炸至蒜碎转淡褐色。
4. 捞起芋头，沥干油。
5. 糖衣材料煮至滚后，倒入芋条，不断翻炒至糖衣裹着芋条，熄火。
6. 冷后的芋条会呈沙状，芋条不会粘在一起。

 

                芋条冷却后呈沙状，我只用很少的砂糖已经很甜了。依照书里的比例，一公斤的芋头去皮后也有800 g应该用上290g 的糖，糖衣材料里也没有盐。不建议用太多糖，只是没有足够的糖就没有美丽的外表。你要漂亮还是好吃？趁微热吃最好，糖衣还呈沙状，芋头也是松软的。这小食一放久，芋头会稍硬，糖衣也融化，口感没那么好。泡一杯斋啡，这就是很不错的下午茶。