南瓜做的Khanom Tarn

南瓜做的Khanom Tarn

              在泰国凡是糕都会被套上Khanom这个字，就像我们的国语kuih。泰国糕点都很精致，甜度也不低。喜欢泰国人把心思和大自然融贯入烹饪里，所制作的糕点精致得像艺术品，看了不舍得吃。

              我一直念念不忘那用嫩椰叶折成的容器，装了面糊直接蒸。那时候没做功课，以为它只是普通的Apam。回家上网查询才知道那小小一块糕点并不简单，是用熟到软化的海底椰做成的。把海底椰的外皮去掉取纤维在水里不断搓揉，黄色的果浆全洗出后，把纤维丢掉。果浆水沉淀后过滤，让浓稠的浆汁在棉布袋里过滤一夜。隔天取留下来的果泥做糕点，那过程像我小时候外婆磨糯米粉做年糕，倍感亲切。原本想找折容器的方法，网上只有用香蕉叶蒸，没人教用椰叶。我家没有椰树，想做试验，拿了香兰叶，两头一折，形状出来了，自己开心上大半天。至少让我摸索到容器是如何做成的，泰国人就是那么有心思，烹饪食材和容器来自大自然。

              上网看食谱，各种不同的Khanom Tarn做法，多数加梳打粉，我不喜欢。最后找到一个视频，看他做出的糕比较松软，材料方面也没有梳打粉，只是加少许酵母。脑袋扫描那些材料，联想味道，觉得食谱应该是我要找的口感。Pholfoodmafia英俊的主持人一口泰语，我听得懂的有限，幸亏有人放上翻译，可以拿到材料份量。

              在马来西亚我没有机会看到熟透的海底椰，也是第一次知道有这样的糕点。看颜色和泥状有点像南瓜，家里正好有南瓜，可以一试。已经有人用南瓜做这糕点，可是糕点组织不是我所要的，还是用Pholfoodmafia的食谱。感觉会太甜，所以删了一些糖。主持人说面糊放上一两个小时就可蒸，可能我们用不同的东西，两个小时后我看那面糊根本没有什么改变。海底椰是人家做椰花酒的材料，本身带一些酸味促进发酵。我的南瓜泥面糊搁置五个小时依然没有变化，干脆睡醒才打算。

              隔天醒来看到面糊变轻，冒泡了，这才是我要的！很开心赶紧烧开一锅水，找容器。家里已经没有香蕉叶，香兰叶也被我采得变迷你形，还有什么叶可用？用厝叶垫底，凹唇姜叶做尖锥形，面糊倒进去蒸。

              开盖了！很开心，每一个糕都发得松软，有两个面糊量比较多的还咧开嘴。这可不是普通发糕，它不会开口大笑的。赶紧叫外子来尝，微酸的Khanom Tarn 正是我对这糕点的基本要求，不喜欢吃得满口甜腻又有梳打粉味道的糕点。原本该撒椰丝，但我懒得出去买，将就点，下一次再做多一些。

              今年的第一炮，南瓜版Khanom Tarn迎接2019年。愿新的一年里没有天灾人祸，国内政治平和。少一点批评，多一些包容，大家和平共处。钱不必多，够用就好；只愿大家身体健康，平安喜乐。

材料：

125g 粘米粉

1g 快速酵母

180g 浓椰浆

¼ 茶匙盐

110g 去水南瓜泥

130g 糖

做法：

1. 蒸熟的南瓜放在筛上让水滴干，取110g用。
2. 粘米粉加酵母和部分椰浆揉成软团。
3. 面团加入南瓜泥和糖、盐搅至均匀。
4. 把剩下的椰浆倒入搅成面糊。
5. 面糊盖好，搁置约18小时或直至冒泡。
6. 大火烧开水，把面糊倒入容器中蒸20分钟即可。
7. 撒些椰丝食用。