香蕉海绵蛋糕

香蕉海绵蛋糕

              邻居有个叔叔年轻时在南部从事农业，产品供给首都大型超市。娶了太太，为她放弃熟悉的环境，来到遥远的他乡落地生根。他在附近租了一片空地，大量种植百香果和一些蔬菜。只用自制的酵素喷洒农作物，既没虫害又长得肥硕。我们常向他购买百香果，香甜多汁。

              每天清晨他都去菜园工作，常送四角豆和香蕉给我。在这非常时期他在门前挂了一梳香蕉，新鲜免费的香蕉无须冒风险排队去买，感恩。

              做香蕉海绵蛋糕得用上六个蛋，有点罪恶感。新年期间曾做过这食谱，松软可口。今天蛋糕稍微扎实却不失好吃，一定是蛋的问题。之前用的是A 蛋，老幺买的应该是C蛋吧！若要蛋糕松软，记得用A 蛋。之前我把一部分葵花油换成牛油，香喷喷。这一次牛油要留着涂面包，不可浪费。

材料：

6 个大鸡蛋

230g 细糖

400g 香蕉（切小块）

300g 面粉

1茶匙发粉

半大匙梳打粉

200g 葵花油

做法：

1. 用分蛋法打发蛋白和细糖。
2. 蛋黄打发后慢慢加入香蕉，搅打至烂
3. 筛粉类，加入面糊中搅匀
4. 慢慢倒入葵花油拌至面糊吸收所有油。
5. 把部分蛋白倒入面糊中，大力搅拌让面糊浓稠度减低。
6. 把搅拌好的面糊倒入蛋白中拌匀即可。
7. 烤盘底部铺上烘焙纸，以160摄氏度烤40分钟左右。

 

Linnh的小叮咛：

• 用A 蛋，口感更松软
• 以50g 牛油 加150g 葵花油做出来的蛋糕更美味。