白烧

白烧

    这是从星洲日报抄来的食谱，由蓝维亮师傅提供。食谱里没有奶油，步骤里有奶油。我只抄食谱，所以没加奶油，今天再仔细看才发现这差别。

    这面包全程只用上火烤，原因如旧，读食谱只读一半。幸亏我的面包面积小，所以面包还是烤熟，底部没硬化，一切刚刚好。每一次发现自己摆乌龙后总会庆幸当年在实验室进行实践考试时没有因为这坏习惯而导致试验品爆炸，为什么我总是学不乖？

 

白燒

材料：
高筋麵粉 1公斤
糖 60克
鹽 10克
麵粉改良劑 10克（我没放）
酵母 15克
雞蛋 100克
冰水 520毫升

做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。（自己吃不加改良剂）
2.然後，加入冰水和雞蛋，再繼續攪拌成團。
3.再往面團加入奶油攪拌至面團起筋。(奶油在食谱里并不存在）
4.再把面團分割成60克的小面團，休面20分鐘。（我的面团40g）
5.把面團滾圓，讓面團自我發酵1小時30分鐘。
6.再把面團放入烤箱以上火160下火150烤約15分鐘。（我只用Grill， 嘿嘿，不好意思，抄食谱没抄好步骤）
7.把烤好的面團切片，再把面團片壓在預先烤熱的鐵網，印出鐵網的格子，即可。（这招我也没跟）