乡土味烹饪法

乡土味烹饪法

 

另一半对食物没有什么要求，我的烹饪也越来越简化。乡下地方地广人稀，出入不方便，家家户户都在自家土地上种植厨房常用的植物。我妈来自新村，家婆来自乡下，俩人的烹饪法虽然有出入，但基本上对入馔的植物运用方面差不了多少。

小时候家里买鱼是以“尾”计算，一百尾只不过一两零吉，家里买鱼是两三百尾一起买。婆家离菜市场很远，买一次鱼也是数百条。那时冰箱不是很普遍，乡下地方连电源也没有。买了几百尾的鱼，大家都是以这种方法烹煮，放在锅里不断地弄热，要吃的时候下锅煎。这样的吃法可能在纯华人社会里很少见，我和外子却是自小吃惯，虽然一个在南一个在北。所用的材料很简单，粗盐、南姜、阿三片，蒸熟后可以不放入冰箱，继续蒸，越蒸越入味。这样处理后的鱼可以煮咖喱、下锅煎也可以煮成各种口味的料理。我最爱的吃法是把鱼煎得脆脆，煮一锅“打铁粥”，配小辣椒和甜酱青，一天连吃上三顿也吃不腻。外子更简单，用鱼汁捞饭再配上煎鱼就是一餐。

         另一道酱料鱼也是很乡土味的烹饪法，我家常出现的就是这些食物。人是很奇怪的动物，无论你吃遍什么美食，最终还是选择小时候常吃的食物。

    再来一道乡土味浓浓的香蕉叶烤鸡。这不是家传的食谱，是我一时好玩，想要把在院子里种的植物给塞进鸡肚子内，看看是什么味道。除了盐没加其他调味品，要的是原汁原味的乡土味。家里香蕉叶盛产，可以大方地用来包裹整只鸡，包得紧紧的再用铝箔包好。放入烤炉内，烤上一小时。烤熟的鸡不像烤鸡，像蒸鸡；鸡肉吸收了香蕉叶、香茅、青柠叶、南姜、生姜， 一打开来就是乡土香味。童年在外婆家院子里玩泥沙的那段记忆现在开始发挥它的影响力，找一天放几天假，希望可以在自家院子里好好地玩一天室外烹饪，很多东西可以玩但要有人帮手，当然要把家里那个侍候得很开心才可以有所求。