雪里红乳酪蛋糕

雪里红乳酪蛋糕

                   

                我曾经用豆腐做乳酪蛋糕，把三姐姐骗得团团转。她一直都不信那口感是豆腐做出来的。某小食店摆出来的绿茶豆腐乳酪蛋糕比秘密食谱的便宜不了多少，看着那蛋糕实在买不下手，口出狂言跟外子说有一天我做给他吃。

 

           一块三百克的豆腐价钱约奶油乳酪的十分之一，就不明白为什么做成蛋糕后身价百倍和纯乳酪蛋糕一样贵。我喜欢有挑战性的玩意儿，没有做过的更好玩。豆腐蛋糕应该是白皑皑的，所以我弃蛋黄不取，也舍掉心爱的牛油。这种做出来不知会是什么味道的蛋糕更好玩，就像在做试验。 我常产生错觉以为自己身着白袍，还在旧日的试验室里做试验写报告。

材料：

底层

1包Oreo（28片）

40 g 牛油

蛋糕：

A．

250g 奶油乳酪

250g 酸奶油

240g 豆腐（原本300g 的， 压挤水份后剩下的分量）

90g 细糖

4 个蛋白

50g 面粉

½ 小匙盐

B．

红粷米1小匙，磨碎

做法：

1. 烤盘上铺上铝箔。
2. Oreo饼碎加奶油混合后，压实。
3. 以160摄氏度烤10分钟。

蛋糕：

1. 除了面粉，把所有A材料搅拌均匀。
2. 倒入面粉， 搅合面糊。
3. 把半小匙红粷米碎加入1/3 的面糊搅拌均匀倒入底层饼皮， 再倒入一半原色面糊。
4. 轻撒一些红粷米粉，再倒入剩余的面糊，用刮刀轻刮几下。
5. 以160摄氏度水浴法蒸烤90分钟。
6. 蛋糕稍冷后去掉铝箔，入冰箱冷却6小时。

 

      外子从外面回来，递给他一盘冰冷的乳酪蛋糕，他问几时买的？我得意地说前一夜做的，他夸张地说可以开店去了。我不是天天都在开店吗？我的店从来不打烊，就像

7 -11， 半夜也开张。从热饮到快餐、甜品到正餐，顾客是固定的，只要有需求就有供应。老二回来即刻扫了两片，还说若不是肚子饱，会把全部蛋糕扫光。且听他的形容词，这蛋糕组织漂亮，一放入口就吃到豆腐香，慢慢的乳酪味盖过豆腐。不死心再问一句，“妈妈做的蛋糕好吃吗？”毫不犹豫地他说，“当然！”

 

      这样好吃的蛋糕我只吃一块，剩下的都给孩子，迷恋那一点点红，就像雪地里不经意掉落的红梅，触目惊心，让心怦然一跳。

 

 

南瓜薏米糖水

南瓜薏米糖水

                  

                我喜欢去小市镇旅行，主要是哪里有许多地方性的食物。马来西亚虽小，东南西北， 东马、西马的食物还是有很大的差异，就连名称也不一样。孩子自小跟我们这样到处走，尝试了不同地方的食物，这是我留给他们的童年记忆。

                刚刚在Sungai Bertam喝的糖水，虽不是什么稀奇物，但我倒没喝过这种组合。外子喜欢，我也答应给他煮一锅。这样的糖水有何功效？  问谷神就有一大堆答案。对我来说糖水就是糖水，好喝即可。

 

                我家先生一睁开眼看到有这糖水当早餐，很惊喜。他知道在外面吃过的东西不久就会出现在自家餐桌上，他老婆乐此不疲。

 

材料：

半个南瓜蒸熟

半碗薏米

香兰叶数片

糖适量

做法：

1. 除了糖所有材料加水放入8 公升的慢煲锅里煮上一夜。
2. 隔天关电，加入适量的糖即可食。

 

                这样一大锅糖水，给外子和老二喝了半锅，他们俩父子特别爱糖水。老大则和爸爸一样爱喝汤，我对汤和糖水并不特别喜爱， 有也好，没有也无所谓。

鱿鱼椰浆饭

鱿鱼椰浆饭

                很久没吃椰浆饭，曾经一度常出现在我家的食物。外面卖的椰浆饭叁末偏甜，毫无辣度可言。饭有时用硬米煮，不合我口味。自己煮的椰浆饭，辣椒叁末一定特别辣，饭用香米煮，这是我家的特色，也是孩子们喜欢的。

                买了一条发泡鱿鱼，准备配椰浆饭。读书时代，看到椰浆饭档卖这些鱿鱼都不敢买，贵得不是学生负担得来的。那时的我除了江鱼仔和蛋，不敢多取其他配料。今天就做个多年前想吃舍不得吃的鱿鱼椰浆饭。我常在心里想起离世的爸爸， 不是他供书教学我不会有今天；如果不是妈妈一直灌输女人要经济独立，也不会有今天独立自主的我。

 

                这个鱿鱼叁末让三个孩子添了不少饭，老二说很久没吃到以咸为主，不是甜的椰浆饭。老幺喜上眉头，补习回家二话不说，即刻扒饭， 以光盘展示妈妈。

                如往常般煮这些没有量材料的椰浆饭，想要煮的朋友，看材料自斟分量吧！会煮的人通常看了材料心中都会有个谱，真的提供分量他们也不会跟足。

椰浆饭：

香米

椰浆

盐

香茅

香兰叶

姜块

做法：

1. 香米洗净后加入椰浆和适量的水及其他材料。
2. 香米需水量少，我从米的表面加椰浆和水直到中指的2/3 节。
3. 煮熟后翻饭再续焖10分钟。

 

叁末鱿鱼：

发泡鱿鱼

大量大葱切块

磨烂的材料：

大葱

小辣椒

姜

生辣椒糊

罗望子膏（阿三膏）

椰糖

盐

做法：

1. 烧开油爆香搅烂的材料，加入生辣椒糊。
2. 炒至现红油，加入椰糖继续炒5 分钟左右。
3. 加入用少许水调和的罗望子膏，倒入大葱和鱿鱼，大火炒一会即可。
4. 试味后即可盛起，不要炒太久，鱿鱼会变硬。

其他配料：

白煮蛋

炸江鱼仔

黄瓜

 

Linnh 的小叮咛：传统的椰浆饭有炒花生，我们家不爱，省略了。

Acar Kampung

Acar Kampung

                做了韩国泡菜，除了女儿其他人对它没有兴趣。外子说他是乡下男孩，吃惯乡土食物，最想吃的还是Acar Kampung。 这道腌黄瓜是乡下宴客常见之菜肴， 村里的妇女围绕在一起切着一大盆的黄瓜，边切边道家常。外来妇如我常常听得一头雾水，连谁打谁都不清楚。以前家婆在世还可以给我解说，她不在了，我就只听，完全没有插嘴的余地。村里若办喜事，我必须紧贴着小姑，如今只有她可以在女眷中替我解围，告诉我谁是谁。 整个村都是亲戚，我到现在还搞不清状况。

                外子看我买黄瓜要做椰浆饭，嘻皮笑脸叫我顺便做道Acar Kampung 给他。那还不简单？我就做个比乡下惯常见的还要美味，让他吃个够。清晨看到这缸东西，他已经开心地笑了，中午他就以这个当午餐，还夸张地说这就是他的Kimchi。 我个人并不爱Acar， 什么样的Acar都不爱，吃腻了。为了抓紧这个男人的胃，不爱也学做。 一次夜归肚子饿, 我建议去家里附近买那档好吃的沙爹，这男人就是不肯，要我回家煮给他吃。我气他不贴心，他竟然理直气壮地说就是爱吃我煮的，原本高升的无名火就这样灭了。女人心软容易被哄，从此以后再累也乖乖爬起来煮。

材料：

1个黄瓜

1/3 条红罗卜

2 个小葱头

2cm 姜

1 叶包菜

三条小辣椒

1/4 杯苹果醋

1/4 杯日本谷类醋

1大匙糖

1小匙盐

做法：

1. 黄瓜一端切片，留另一端不切断，如图所示。
2. 红萝卜、姜、包菜切丝。
3. 葱头切片，小辣椒切细。
4. 黄瓜加少许盐腌后倒入罐子里，倒入其他材料，捞匀试味。
5. 腌上1-2 小时即可食用。

Atta Bun

Atta Bun

 

                一大包Atta 粉， 用不完要收入冰箱， 否则很快腐坏。趁它还新鲜，赶紧揉个面团。Atta 粉的筋度不高，我不想吃硬梆梆的面包，加了很多水分。面团比较粘，加入少许手粉即可克服这难题。

 

                这样的面包配咖喱最好，不会喧宾夺主抢了咖喱的风头。简简单单一个面包和一小碗咖喱是我的午餐。再配上一杯绿茶，再好不过。

              

材料：

150g Atta 粉

140g 水（你没看错，我的确用那么多）

1小匙糖

½小匙酵母

¼小匙盐

2 大匙粟米油

足够的手粉（atta 粉）

做法：

1. 所有材料揉成团后发酵至双倍大（大约3 小时左右）。
2. 手沾粉搓成圆形。把面团切成四等份。
3. 撒粉、擀开、卷起。
4. 待面团发至双倍大，以170摄氏度烤15 分钟即可。

Chapati –印度烙饼

Chapati –印度烙饼

                喜欢面粉香，尤其是纯面粉那种香味，不夹杂其他味道。买了一包Atta 粉，印度人常用的未漂白面粉，淡淡的褐色，一打开包装就嗅到面粉香。

                煮了一大锅马铃薯咖喱鸡，去掉表面的浮油就是一道可口的菜肴。这道没有椰浆、牛奶的咖喱可配饭、面包和印度烙饼。 我家先生一听到没有椰浆，拼命吃酱汁，捞饭捞得不亦乐乎。他疑惑地看着我，怕我谋害亲夫似地再次求证真的没用椰浆吗？我以很恐怖的眼神看着他说椰浆没下，老鼠药和砒霜倒下了不少。

                印度烙饼是很健康的食品，少油无糖。我不会对自己的饮食习惯过分节制，偶尔也会放纵一下，平日多注意一下所摄取的高胆固醇食物即可。这个简单省时的烙饼大约一个多小时就可制作完成。没有工作的日子，睡到自然醒，揉好面团，梳洗完毕早餐也可上桌了。

材料：

300g Atta 粉

200g 温水

1 小匙盐

1大匙粟米油

做法：

1. 所有材料混合成团后分割成6 个小团。
2. 盖好面团，休面30 分钟。
3. 撒些Atta粉，擀薄面团。
4. 烧热平底锅（无油）， 把面皮放上去，数分钟后翻面。
5. 两面熟后即可食。
6. 烙饼叠好用布盖好以免被风干。