2018年7月7日星期六

姜类面面观


姜类面面观


     白姜、南姜和黄姜是日常生活中常见的姜类,这些我家都有,大家也认识它们。以下的姜属于不常用的,特地拍下来做记录,也让大家看看姜的种类。这些姜都挤在我小小的院子中,南姜已移植到篱笆外,黄姜每天给我采它的叶子,光秃秃。白姜还小,真长大也不够我吃。

                 想认识姜类的朋友可以到以下提供的网站阅读,也希望借此结交爱园艺的朋友给我提供更多讯息。


凹唇姜


              形状像手指的凹唇姜是外子表姐夫家里带回来的,院子经过建筑蹂躏后,它消失了。我在菜市场看到它时开心地带回家,谁知道同一时间土地也冒出不少嫩芽,是之前侥幸存活下来的。我用它的根部烹调泰式菜肴,泰文叫 Krachai。它有独特的呛香味, 是泰式菜肴的灵魂。去以下的网站你就会看到它独特的形状。



凹唇姜 Boesenbergia rotunda,  Chinese key, Temu kunci

红姜

          红姜,其辛辣度较高,煮出的菜肴也很香。我坐月时三姨特地买这些贵姜让妈妈炒给我吃。这类姜的生产量不高,可遇不可求。外婆的叻沙汤和咖喱都用上它,红皮白肉的红姜不多见。


红姜  Zingiber officinale var.Rubra  , Merah

芒果姜
 

          此姜有一股芒果香,根茎的中间呈黄色,我们常把它切细,用醋、盐和糖腌一腌,是配饭的好佐料。我曾用它做过健康素食版香叶饭 ,增添饭的风味。


芒果姜  Curcuma manga , mango ginger ,Temu Pauh  


 红球姜

 

         我从没看过它开花,在地方狭窄的空间它活得不快乐,无法开出红球花。这类姜可以配上小辣椒、蒜头、虾米做成sambal。娟姨说这可治白带,其效用如何不加置评。


红球姜      Zingiber zerumbet, Lempoyang


沙姜



难得一见的沙姜花

              沙姜是做娘惹粽的材料之一。我喜欢沙姜叶,切细后捞饭很香。坐月时妈妈常用沙姜叶炒饭给我吃,不是一两叶,是一大把,感觉上它真的能把恶露排出来,味道也没那么重。我家沙姜现在有巴掌那么大,不舍得吃,要看它能长多大。


沙姜  、山奈      Kaempferia galangal, cekur


黑沙姜

           黑沙姜每天 开出淡紫色的花,它在我家霸占过多空间。曾经有个花圃员工告诉我,它高龄的曾祖父每天嚼两片,延年益寿。是否如此?不得而知。


黑沙姜 Kaempferia pulchra, cekur hitam

黑姜
               黑姜是一个同事送我的,网上资讯有限,只有印尼网站简单地介绍它,八九不离十跟巫术有关联。原本以为它是 Curcuma caesia,但怎么看都有别。这东西看似珍贵,到了我手里只成装饰院子的植物。若有人知道它如何用请告诉我。


黑姜 ,Kunyit Hitam
http://adrydaud.blogspot.com/2011/01/kunyit-hitam-asli.html

闭鞘姜

     闭鞘姜有何功用?我不清楚,只知道当年娟姨说此姜辟邪。我喜欢它旋转的体型,所以在后院被摧毁时硬把它留在一个花盆里。以前它长得跟我一样高,现在委屈地住在小小花盆里,也只有这样才能继续生存。


闭鞘姜   Costus speciosus, Setawar Halia





留在记忆里的野姜花


             哀悼我的野姜花,它美丽的身影永远留在我脑海里。我一定会找一个大盆再次繁殖它。

4 条评论:

  1. 原来姜有那么多种类。
    闭鞘姜是观赏类?
    忙了好一阵子,找个时间要来姐姐家慢慢看好文。

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    1. 是的,不能吃。
      今天回婆家带回野姜花,要把它种在屋前。

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  2. 我家只有沙姜和黄姜。
    黑沙姜的外形好霸气,那花朵的点点好特别。
    我也好喜欢野姜花。要如何栽种?用其根部吗?

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    1. 我拿黑沙姜派发给同事,太多了。
      是的,用根部繁殖。

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