咸鱼乡土咖喱

 咸鱼乡土咖喱

              这是马来人的Gulai Darat，没有咖喱粉，他们不叫咖喱，叫Gulai。马来民族的家常菜肴，用小鱼或咸鱼制作。Darat在马来语除了陆地，也可比喻为不入流、老土。他们的Ikan Darat 不是陆地上的鱼而是淡水鱼。通常这类乡土咖喱的汁较稀，一大勺淋在白饭上，一小块鱼或咸鱼就可当一餐。加入大辣椒、黄梨、黄瓜，让蔬果吸收汤汁的精华就更美味。

              特地买了两条大淡水鱼，一尾鲭鱼Jelawat，一尾鲶鱼 Patin。每一条接近一公斤，喜欢它们身上的油脂、肉幼滑。很多人不爱淡水鱼，主要原因是很多刺，而且是Y形刺。外子一看我买淡水鱼就皱眉，他不吃我吃。

              淡水鱼和海鱼一律做成半湿咸鱼，海鱼鱼身薄，晒得八成干，可以炸成酥脆咸鱼。河鱼鱼身非常厚，正好拿来煮乡土咖喱。我以小辣椒取代大辣椒，加入黄梨和黄瓜，再放几颗水煮蛋。煮出非常大的一锅乡土咖喱，像要宴客似的。外子很喜欢，他淋很多酱汁，两顿饭下来，酱汁干了一大半。女儿只爱咖喱里的蔬果和蛋，却还是尝了几口咸鱼。我们吃了几顿，配米饭、印度煎饼、方块饭，整锅吃光。唯一不足的是水果摊卖的黄梨都是MD2，非常甜不适合煮咖喱，若可以买到酸黄梨会更美味。