方块饭、压饭、Nasi Himpit、Nasi Kapit

 方块饭、压饭、Nasi Himpit、Nasi Kapit

              我老家在咖啡店隔壁，咖啡店外清早有档卖沙爹的摊子。小时候拿着自家的碟子，一毛钱就得到一大盘方块饭淋上热腾腾的沙爹酱，两毛钱则加多两串沙爹。我常舍沙爹只取方块饭，我们称它为Nasi Kapit。

              这童年记忆维持到上了中学，沙爹价钱也不断涨价，五毛钱买淋酱方块饭还是可以吃得很饱。因为这段回忆，我可以不吃沙爹只吃淋沙爹酱的方块饭，却不能单单只吃沙爹没有方块饭或面包。

              有一种马来小食，包裹在香蕉叶的方块饭配上鱼肉椰丝参末，入口满满香茅味，有些还给一小包沙爹酱。这是我每一次看到必买必吃的小食，幼滑带弹性的方块饭，吃两小包当一餐，早上买晚上吃也不会变馊。

              行管令下无端端不见的两年，我不敢买马来糕吃，直到最近又碰上这种包在香蕉叶里的方块饭，像遇上老朋友般赶紧把它买回家。急不及待地放入口却不是那么一回事，有点见了思念的旧情人，他却已面目全非的感觉。一向来乡下人做这类糕点是以古老搅拌方式做，这一个空有传统的外貌，口感一无可取。我有被骗的感觉，知道这方块饭是放入塑胶袋里煮熟的，省却搅拌的功夫却失去原本口感。

              我的助理曾经在一次聚餐上带着她亲手做的方块饭，口感组织都很好，赶紧拜她为师。她仔细地教我，每个步骤都讲得很清楚。第一次做一败涂地，全拿去煮成粥。之后想再做心有余悸，一拖再拖。

第二次尝试

第三次变干米粿

第四次没有颗粒却还是太软。

第四次的产品适合无牙老婆婆吃。

儿时的方块饭

第五次终于吃到成功的果实，开心。

              刚刚过去的哈芝节长假，我又开始研究起方块饭。第一次成型但饭粒还是很明显，不滑，口感也不对。第二次软得只能加入粘米粉搓成长条，切片晒干当干米粿。第三次下足功夫，饭团粘性高，软绵绵。最后的三次我用泰国香米，掌握了制作技巧却无法改变米的特质。泰国香米粘性强，不适合制作方块饭。

              我厚着脸皮跟人家讨一些米，一种叫 Beras Serindit, 包装有只鹦鹉图片的米。这种米我们家没人喜欢吃，又硬又无粘性。我采取同事和网络教的方法，双管齐下，混合不同技巧，省时省事。同事教的太费时，从一开始要不停地搅，还要不停地开关火，我可没那能耐。累积了前几次的经验，轻轻松松就做出一盒方块饭。隔天切成整齐有角的方块时，成功的快乐让我感觉站在山峰上，似乎征服了全世界。幼滑、弹口、结实，这都是我要的口感。掌握了这门功夫，接下去可以做sambal，亲手让儿时记忆食物重现。

 

碰了四次壁，这一次终于成功了！

材料：

一杯米（Beras Serindit）

三杯水

¼茶匙盐

香兰叶一片

 

做法：

1. 米洗净后浸泡一会，沥干水。

2. 加入盐和水，盖上香兰叶，用电饭锅煮熟。

3. 煮熟的饭还带有些许水份，全倒在不沾锅上。

4. 用底部平坦的瓶子不断地压碎米粒，直至肉眼看不见颗粒。

5. 把锅子放在小火上不停地翻搅直至有弹性。