蟹肉烧卖

蟹肉烧卖

        以往在大家庭过新年，很多人回来时，我最拿手就是做这个。很多家庭成员都怀念我的蟹肉烧卖，常常提起。当时出钱的是表哥和长辈们，我只负责做，否则近百人单吃烧卖，吃穷我。


        那时用比小孩浴盆还大的锅装馅料，锅的直径有两尺，单是调味手都麻痹。没人会包，只有我一个人慢慢包，妈妈帮我蒸，其他人拿着空盘子等。那段日子是快乐的，一大群人包围着我等吃。当然他们都不是白吃的，之后轮到别人上阵煮他们的拿手好菜，然后我们大家等着吃。民以食为天，这话说得真好。食物把我们一家人都聚在一堂，这样的一家是由十多个家庭和近百个成员组成。


        儿子知道我今天要弄烧卖，早餐醒来看到板面有点失望地说，“妈妈骗人，说要做烧卖又没做！”中午烧卖出炉才知道妈妈没骗人。

        外子听说午餐吃烧卖，问一句，“跟酒店卖的一样吗？”我还来不及答，只听女儿说，“当然不一样，酒店卖的那有妈妈做的那么好吃？”如果职场上有员工荣誉奖，女儿说的这句话就是给我最好的奖。不在乎别人喜不喜欢我做的食物，孩子们才是我的裁判。有什么比孩子的赞美能给妈妈带来更大的欣喜？我不是出名的烹饪师，但在孩子心中，我就是他们的IRON CHEF。老二常说，“妈妈，你如果去参加 IRON CHEF，一定能打倒他们。”那么天真的话，却是他心底的话。孩子给我的肯定，比参加比赛得奖更让我感到欣慰。IRON CHEF，我连替他们切菜的资格都没有。



        家里香兰叶泛滥，可以很浪费地用，用它颠底，用它装饰，家有香兰如有一宝。



        找出以往登过的食谱，修改一些材料，调味方面只供参考，没有什么比舌头更能告诉你真话。



材料：



云吞皮一包

红萝卜碎2大匙



 A.

蟹肉半小碗

绞肉1 1/2 小碗

马蹄10个--切粒

红萝卜半条--切粒

大葱一小个--切粒



B.

麻油1大匙

糖1小匙

黍粉1大匙

盐-适量

胡椒粉-适量

生抽-适量



1.(A) + (B) 一直甩打至起胶(就像甩面团).。

2.摊开云吞皮包入1茶匙半的馅, 捏紧，切记皮要与馅一样高， 蒸后皮才不会硬。

3.撒一些红萝卜碎在表面。

4.蒸盘涂少许油，烧卖排在上后用大火蒸15分钟。