咸蛋明虾

咸蛋明虾

    新年没有心情煮的大虾趁着可以喘气时赶紧拿出来。孩子们最喜欢吃以这种方式烹饪的虾。一下班即刻把虾炸一炸，女儿朋友正好来访，两次进来厨房看我做菜，不断说好香。我问她要不要吃，她不客气地直点头，拿了个碟子大开朵颐。

    这一碟虾很快就见底，炸至脆的咖喱叶也被扫清光。孩子们说一年都吃不到一次，妈妈我哪有时间去海边等鲜虾？这是二舅母年年送来的大虾，要去渔村下订，渔船一回港她即刻去取。

材料：

1 公斤半的大虾

腌料：

2小匙盐

1小匙粗胡椒粒

 

 

配料：

4个咸蛋黄

半小碗虾米

一大个蒜头

10个小辣椒

5串咖喱叶

1 小匙糖

 

做法：

1． 虾剪掉尖头，在背上切一刀，以腌料腌1 小时。

2． 烧开油，把虾炸至熟，，咖喱叶也稍炸一会。

3． 虾米和蒜头研碎、小辣椒切段。

4． 烧开2大匙油，把咸蛋黄炒至熟，下虾米蒜碎炒至香，加入糖和小辣椒。

5． 倒入虾及咖喱叶炒几下至均匀即可上桌。