脆口山佬叶

脆口山佬叶

                这是某年和外子在一家刚开张的泰国餐馆吃过的菜肴，第一次吃觉得很新奇。这道菜因为两人份，吃的速度慢，菜又大盘，吃到后来叶子变得软绵绵，很油腻。酥炸菜后来掀起一阵风，可炸的菜还包括菠菜和蕹菜，那家餐馆也关门大吉。几片叶子要卖RM7 以上已是多年前的事，现在一盘多少？在商展上再遇上这东西，已经变成零食，一片片装入胶袋里出售。脆度好，保存期短，油炸山佬叶很快变质。两个孩子就是从哪儿给它套上《四块钱一公斤的叶子》，天真的小孩以为屋后那一整片山佬叶可以给他们带来零用钱。

           托炸香蕉的福，动手做这个脆口山佬叶。老幺一看到就说那不是在展览会看到《四块钱一公斤的叶子》吗？还没拍照，手就伸过来，被打一下手背还嬉皮笑脸地说反正后面遍地都是。支使他去采，脆口山佬叶才能保得住，连老爸也忍不住出声说先让妈妈拍照。

                一声“cut”，不客气整碟拿走，听到噼里啪啦的叶子在他嘴里响，追着叫他留几片给爸爸尝。转身再走进来时吃光了，再炸第二轮。这小食即炸即吃非常脆口，冷了相信跟店里做的一样软绵绵。

                我是用炸香蕉的炸酱，这样既不浪费粉浆又多一样小食，你可以用山佬叶把粉浆擦得干干净净。外子一脸欣喜说以后什么时候想吃都可以，去后面采就是。站在那儿慢慢炸，一叶叶翻，想再吃？等我有闲情逸致吧！

材料：

50片山佬叶

粉浆料：

半杯粘米粉（满）

70 ml 水

1小匙黄姜粉

1小匙粟粉

¾小匙盐

做法：

1. 山佬叶洗净后滤干水。
2. 用小平底锅烧热油，每片叶沾粉浆炸至双面熟即可。
3. 用纸巾滤干油，稍冷后叶子会变脆，即刻享用。