2013年12月14日星期六

脆口山佬叶


脆口山佬叶






                这是某年和外子在一家刚开张的泰国餐馆吃过的菜肴,第一次吃觉得很新奇。这道菜因为两人份,吃的速度慢,菜又大盘,吃到后来叶子变得软绵绵,很油腻。酥炸菜后来掀起一阵风,可炸的菜还包括菠菜和蕹菜,那家餐馆也关门大吉。几片叶子要卖RM7 以上已是多年前的事,现在一盘多少?在商展上再遇上这东西,已经变成零食,一片片装入胶袋里出售。脆度好,保存期短,油炸山佬叶很快变质。两个孩子就是从哪儿给它套上《四块钱一公斤的叶子》,天真的小孩以为屋后那一整片山佬叶可以给他们带来零用钱。

           托炸香蕉的福,动手做这个脆口山佬叶。老幺一看到就说那不是在展览会看到《四块钱一公斤的叶子》吗?还没拍照,手就伸过来,被打一下手背还嬉皮笑脸地说反正后面遍地都是。支使他去采,脆口山佬叶才能保得住,连老爸也忍不住出声说先让妈妈拍照。

                一声“cut”,不客气整碟拿走,听到噼里啪啦的叶子在他嘴里响,追着叫他留几片给爸爸尝。转身再走进来时吃光了,再炸第二轮。这小食即炸即吃非常脆口,冷了相信跟店里做的一样软绵绵。
                我是用炸香蕉的炸酱,这样既不浪费粉浆又多一样小食,你可以用山佬叶把粉浆擦得干干净净。外子一脸欣喜说以后什么时候想吃都可以,去后面采就是。站在那儿慢慢炸,一叶叶翻,想再吃?等我有闲情逸致吧!

材料:
50片山佬叶

粉浆料:

半杯粘米粉(满)

70 ml

1小匙黄姜粉

1小匙粟粉

¾小匙盐

做法:
  1. 山佬叶洗净后滤干水。
  2. 用小平底锅烧热油,每片叶沾粉浆炸至双面熟即可。
  3. 用纸巾滤干油,稍冷后叶子会变脆,即刻享用。

7 条评论:

  1. 我在古晋吃过类是的炸叶子,好像也是用这种叶子炸的。
    是那边的土著卖的,一包RM1,都是冷却了包装起来,是脆口的,也不会软去。
    不过,真的是很好吃哦。

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    1. 是的,做成零嘴的相信再烘干才装袋,我在商展买了几包。

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  2. 上一回我也是趁炸虾煎饼时
    将那几叶老得可以的山佬叶切丝加入一并炸了,
    那山佬叶的味道竟然消失得无影无踪。

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    1. 山佬叶味道很强,不可能消失的。

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