酒酿木薯

酒酿木薯 

 

 

                这就是我前几天玩的东西， 前后酿了五天。这东西马来语叫tapai ubi,  你可以沾面糊像炸香蕉一样把它炸得外酥内软；你也可以把它放入cendol 里加冰块变成美味的甜品。我还用它作过蛋糕，但那是十多年前的事；我们一家都爱吃的Apam bakar 也一定要用到它。

                这到底是什么？味道又如何？如果天贝（tempe）是发酵后的黄豆，酒酿糯米就是发酵后的糯米，如此类推，tapai ubi 是什么，你心里有数。酒酿木薯很软，甜中带微酸， 发酵过度就会带一股酒香味，是马来民族日常的食品。怎么做？蒸熟后的木薯撒些酒饼粉盖上几天即可。这是我第一次玩，外子吃了一个说很甜，那表示木薯已经成功转化了。转化后的木薯要收入冰箱里，否则它会逐渐变酒。跟相熟的马来朋友私底下常说他们不可以喝酒，那可不可以解释一下为什么酒酿糯米和酒酿木薯不被禁？谁敢拍胸膛说他吃的那一口没有酒精的成分？吃了tapai pulut和tapai ubi是不是会有脸颊发烧的现象？那不是喝酒后的状态吗？他们每一次被我问得无话可说时，我就会很顽皮地眨眼。 读中四的化学痴儿子吵着要在厨房进行Fermentation process ，要我拿糯米给他做试验，自己酿酒。好，等我再买糯米，边教边考你的普通常识。