巴丁鱼与发酵榴莲擦出的火花 - Ikan Patin Masak Tempoyak
淡马鲁闻名全国的Ikan
Patin Masak Tempoyak我没吃过，我只在酒店尝过一次，不曾忘记那味道。亲手制作第一罐发酵榴莲后，接下来当然是煮这道九年前吃过的佳肴。九年！有兴趣知道来龙去脉的请按这里：MASAKAN KAMPUNG
买一条体型中等的巴丁鱼，鱼肚不能太大，肥油都集中在这里，过多的油脂会让人腻。再买些黄姜、小辣椒、野姜花，其他的家里都有了。等了那么多年终于有机会亲手做，有点小兴奋。不知道为什么我信心满满地认为自己会把这道风味独特的菜肴煮好。上网看了几个食谱，也向马来同事请教，大致上大同小异，只是我还是要以自己的方式煮。马来同事说搅拌黄姜、辣椒和tempoyak后加水与鱼一起煮，煮熟后放辣柳叶和野姜花即可。
淋大量的汤汁会让你吃得很快乐，别担心，没有椰浆成分只有发酵榴莲。
我做了些小调整，味道方面也以自己的味觉为标准。每一次打开那罐宝贝发酵榴莲，整个厨房就飘着榴莲香。煮熟后的汤汁浓稠，试第一口时心里激动得很，当巴丁鱼与发酵榴莲擦出火花，会让你吃了整个人兴奋地跳起来。外子连续吃了几餐，巴丁鱼吃完了，剩余的汤汁加入金鲳鱼，他说更好吃。这男人不断给我戴高帽，甜言蜜语说幸亏娶了我，想骗我的鱼吃。
材料：
1kg左右的巴丁鱼
1 公升水
3块3公分的黄姜
10-20颗乡村小辣椒（视你嗜辣的程度）
5大匙tempoyak
3片酸黄果（Asam Gelugur）
1朵野姜花
1把辣柳叶（daun kesum）
糖、盐适量
做法：
1. 巴丁鱼切成八块，用少许盐腌了放入冰箱一夜使其入味。
2. 黄姜、小辣椒、野姜花与tempoyak 放入搅拌机搅匀。
3. 把水倒入锅里，加入搅拌好的材料煮开。
4.水滚后加入酸黄果片煮至渗出酸味。
5.加入适量的糖与盐，调味至酸、甜、酸达至平衡。
6. 放入腌好的鱼块，开大火煮至鱼熟，汤汁浓稠。
7. 撒一把辣柳叶，再多煮一会即可。
我该如何形容这味道？香辣夹杂着淡淡榴莲香。我不喜欢过甜，所以甜度没有盖过咸和酸。如何平衡味道？这是最难描述的，每一个人喜欢的味道不同，我以自己的喜好为标准，我爱辣、爱咸酸，糖只用以中和绝不让它喧宾夺主。
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