传统古老核桃酥

 传统古老核桃酥

    核桃酥内没核桃，以形取名。加了核桃的核桃酥反而失去了原本的美味，传统古老的味道只是简单的猪油和蛋香味。

 

    熬了四罐半的猪油，除了炒菜还可以奢侈地用在糕饼上。唯有猪油做的核桃酥才是心中挂念的味道，别乱加香精，那种你称之香的廉价品是实验室生产的化学物，与水果香草毫无关系。

 

    打开冷藏的猪油，淡淡香味扑鼻，不带腥味。熬的时候加了花椒和姜片去腥，色香味俱全。雪白凝脂，让人恨不得就舀一勺捞饭去。

 

    烤炉里发出的香味逐渐带出年的味道，年终于正式降临我家。女儿吃了一片兴奋地手舞足蹈，笑着直点头。酥中带脆入口即化，思思念念的味道。给邻居叔叔和老友送一些，剩下的被我们三人在开罐关罐中不知不觉吃光了。女儿说新年拿什么招待客人？嘿嘿，就拿那些你朋友们送的饼干，我只想吃自己做的。

    一定要放一些粗糖以增加口感，没有粗糖就沦为普通的新年饼，失去核桃酥的独特风味。猪油不可换成其他油，牛油、菜油、白油都无法达到猪油的酥香。猪油必须是新鲜熬的，它不耐放，做了尽快吃完以免产生哈喇味，油腐臭的味道。

 

    如果你想让家里有年的味道，试试这款我最爱的核桃酥。

材料：

猪油 160 g

幼糖 110 g

粗糖 2 小匙

低筋面粉 320 g

盐 ½ 小匙

蛋 40 g

苏打粉 4 g

发粉 2 g

蛋黄 + 少许盐 （涂面）

做法：

1． 糖和猪油拌匀，加入盐和蛋。

2． 拌入筛过的粉类，不要过度搅拌。

3． 揉成小团，压一压让中间凹进去。

4． 涂蛋黄液， 以170摄氏度烤15分钟。