虾饼

虾饼 

     黑点是黑胡椒碎和蒜碎

        我自小就看妈妈、伯母、大姐们做虾饼。大家谈谈笑笑一起剥虾壳、揉粉团，搓成圆筒形，入镬蒸。 刚蒸好的虾饼条不好吃，黏牙。隔了一天开始有弹性，这时候最好吃。 放入冰箱冷却一天就可以切薄片、晒上他三几天至干身。晒好的虾饼可以收一整年，要吃时才炸。



        小时候伯母和妈妈在天台晒虾饼，我最常做的事是拿一本小说躺在楼上的懒人椅，时不时拿几片半干的虾饼塞进嘴， 小说看完，肚子也饱。奇怪的是从来没被挨骂，即使上了大学，此习惯还是不改。大伯母很疼我，蒸熟后的虾饼条一定会给我留几条。家里的人都知道我爱吃这些，所以二姨、三姨每次都会送一些过来。妈妈更是常做，只要开口，隔天放学就有得吃。



        一直以来调味品 只用盐，虾本身已够鲜甜。吃了那么多年，我好像只动手做过一次，反正要吃开声就行。伯母后来不懂哪来的灵感，在虾饼里加蒜头；妈妈又把它发扬光大加入胡椒粉。我们家的人后来已不再把虾饼条切片，外甥们一个个长大，越来越多把口爱吃 虾饼条，做一镬出来一人一条都不够吃还那有余？



        外甥女远嫁，有一天打电话回来问，“姨，我想吃虾饼条，怎么办？” 口述做法让她自己去做。 隔天又来通电话，“姨，为什么我的虾饼条像香口胶，咬也咬不断？”我哈哈大笑，“你是不是加水？”“是咯！这里虾太贵，我买得少，加了太多粉，所以添水，但还是全部吃光。”



        今天我突然想做，冰箱里有刚买的半公斤虾， 顺手记录一下份量，免得人家问起我要教也无从开口。我这食谱不能卖的，只是做给自己吃。若用这食谱做虾饼卖包你血本无归。外面那些虾饼，粉的比率比虾肉高，虾的成份很少，所以虾饼条表面光滑但味道不佳，不能蒸熟后吃 只能切片晒干后炸。自己吃的虾饼条故意不把虾肉弄得太烂，虾饼条表面看来粗糙但口感很好。



材料：



虾肉 250 g

木薯粉 250 g

盐 <1 小匙

糖 1/8 小匙

蒜头 3 瓣

黑胡椒 12 粒



做法：



1． 用石臼搅碎调味品和虾肉。

2． 慢慢加入木薯粉揉成不黏手的粉团。

3． 把粉团搓成长圆筒，以大火蒸25分钟。



注：若要做切片虾饼就不要加入黑胡椒和蒜头，不美观。

        切片虾饼要把虾搅成泥， 才入口即化。

        半公斤的虾去壳只剩250 克虾肉。