榴莲膏

榴莲膏

    榴莲糕还是榴莲膏？个人认为后者比较贴切。福建人叫liulianko也叫liuliankuih。榴莲膏取之膏脂之意，榴莲糕是用榴莲加粉类做成糕。我在国外的亲戚把它叫成Durian Cake， 那跟榴莲蛋糕又怎么分？总之要怎么叫都无所谓，都是要吃进肚里。马来人把这东西叫lepuk，榴莲盛产时他们就一大锅一大锅地搅。一群青头苍蝇在嗡嗡作响，左右围绕的小孩和大人，看到好吃的榴莲肉，一手抓着榴莲往嘴里塞，剩下那些不好的才放入锅里搅。这些描述还是有些保留，更甚的请加入自己的想象力。

   前几天我的华裔同事给一包她自己搅的榴莲膏，当时工作得手脚发软，即刻打开来吃，一吃竟吃了大半包。长得这么老从来没买外面的榴莲膏，家里亲友送来的都吃不完，妈妈以前还自己搅，吃怕了。自从妈妈丢掉自制的榴莲膏后她都不再做，有人送来她也快快转送她人，我们都不吃，收来做什么？去年四舅送一盒来，妈妈本来不收，我却想吃。大概久没吃，竟然把那一盒给解决掉。

    同事说一盆的榴莲肉，她才加一碗的糖所以搅了两小时还没变黑。这样的榴莲膏不能卖，第一会发霉，第二根本没利润可言。她一做好隔天就送给我，要我快点吃。

    三天后榴莲膏吃完了，我竟然患得患失，怀念起那味道。提了几次，善解人意的妈妈即刻问我是不是想动手搅？她还提醒我这一次她无法帮我，搅榴莲膏要用很多力气的。妈妈口授老一辈的秘诀，看来以前的人都是照这比例做。

    用了两个晚上的时间剥取所有的榴莲肉，收在冰箱里等待周末。那么大的工程一定要在周末才有时间和精神。

    榴莲肉有四公斤左右，用了五百克左右的糖，这已经是我的极限，如果再让步的话，榴莲膏可能带酸。用四叔买给我的铜锅，这锅终于有出头天，用在正当的用途上了。女儿先开始搅两小时，我再接手搅近两小时，又拍又打，这样的榴莲膏才有弹性。种子放入一起搅，种子的作用在于观察榴莲膏的黏性，当榴莲膏黏不上种子时，那一锅榴莲膏就大功告成。

    还没正式完成的榴莲膏已经被妈妈送一些给表姑，老二吃了两小碗，外子吃了一小碗，剩下的榴莲膏只有两公斤。假设他们吃了一公斤左右，那意即4公斤半的榴莲加半公斤的糖搅出来后，水分消失了1.5公斤左右。

    榴莲膏出炉了，老二还特地问爸爸妈妈做的榴莲膏跟祖母做的那一个好吃？我想在每个人心里妈妈做的永远是最好吃。

    小袋的榴莲膏有300克重，大包的有400克。今年榴莲盛产，做这一些用了不到三张纸老虎。妈妈问我还要玩吗？女儿肯陪我玩没问题，一个人的话就等明年再说吧！

材料：
榴莲肉  4公斤
白糖   半公斤


做法：
1.将材料装入铜锅里以小火不断地搅约2小时。
2.熄火后不断地用木匙反复拍打约半小时。
3.挑掉较硬的榴莲肉。
4.待冷却后再开小火继续拍打约1小时。
5.这时的榴莲膏已不太黏锅，榴莲种子也不黏榴莲膏。
6.熄火后再不断地用木匙反复拍打约半小时。
7.完全冷却后即可包装。

Linnh的小叮咛：

1。记得要在中途熄火才会减低烧焦的可能性。
2。包装榴莲膏时要注意把所有的空气挤出，装袋后不停地甩、跶，直至没有空隙。
3。不要让肌肤和榴莲膏有亲密的接触，把手伸入塑胶袋内处理一切包装工作，这样榴莲膏的寿命才会长些。