Telur Pindang

 Telur Pindang

    柔佛的朋友对这种蛋一定不陌生。马来民族办喜事通常会准备这类用香叶和香料煮成的Telur Pindang，装入纱布制成的假花或漂亮的容器中让赴宴的宾客带回家。他们称为‘花蛋 ’，Bunga Telur。我不知道Telur Pindang的华文名叫什么（谐音还有点像笨蛋），只觉得有点像生锈的铁蛋 。这铁蛋的制造过程需要用到很多香叶，熬煮上三天才完成。由于友族办喜事时用上大量的葱、蒜头烹煮食物，所以葱、蒜头衣的来源不必愁，其它的草叶更是遍布在住家附近，随手可摘。

    朋友们说起这蛋的馋样把我好玩的心给挑动，正好有人卖，我一口气买了十个蛋，每个一零吉。莫说吃过此蛋的人，连我这井底蛙也看得出卖蛋的人偷工减料，三天过程缩成一天，剥开蛋壳后只见蛋白只是淡淡的米色。朋友把那蛋归类为坏蛋，不是传统的Telur  Pindang。   

    都说了我好玩，想玩的食物在脑里排队，等待适合时机即刻动手做。回外子家乡路途中，我把食谱背好，一路采摘要用的叶子，收集得差不多，回家即刻下手。

    煮这蛋的那几天，家里就像点着香薰炉，整间屋子被薰得很香，缺少耐性的汎汎已经问了无数次，要吃好东西一定要等，我可不想浪费材料。享受等待的过程，期待开盖的惊喜。马来人用大型可以装人的锅煮至水干为止，我这现代马来厨娘用慢煲锅，效果一样，又无后顾之忧，还可放心去上班。

    这个蛋要一层叶子一层蛋加香料覆盖着，我只是试验性地玩，没有大量地做，所用的材料足够渗入蛋内，所以蛋够入味。老二一口气吃了好几个，还直呼好吃。这样传统的食物我很喜欢，尤其是用原始香叶和香料制成的食物几乎让我到了着迷的地步。不清楚一些香叶的华文名，只能以马来友族叫惯的名称记录，若有人知道它的华文名，麻烦通知我一声。

叶子：

山竹叶

番石榴叶

南姜叶

疯柑叶

香兰叶

大葱、葱头、蒜头衣

忧遁草（乱加的）

daun senduduk 野牡丹叶

daun serai wangi香茅叶（大型的）

daun bebuas（没放）

daun salam月桂叶（没放）

香料、调味品：

芫荽仔（coriander，ketumbar）

大茴香(fennel,jintan manis)

小茴香（cumin seed,jintan putih）

细茴香

葫芦巴(fenugreek, halba)

香茅

姜

南姜

葱头

酱油

盐

做法：

1．     蛋洗干净。

2．     叶子剪成小片，全部混合。

3．     香料混合。

4．     在锅底铺上叶片，排上鸡蛋，撒下香料和调味品。

5．     重复3-4，加上足够的水份。

6．     用慢煲锅煮上三天两夜。