我家自制的咖椰-KAYA

我家自制的咖椰-KAYA

    南洋小食离不开椰浆、椰丝、椰糖和香兰。马来西亚椰树遍地，椰子树浑身是宝，几乎每个部分都可用。曾经在一家手工艺品中心看到用椰子树干做成的用具和家私，天然的条纹美得让人不相信那是跟我们如此熟悉的椰子树。家里也有椰树，外子以前有空时常帮我削椰叶的枝干做成扫子，那段岁月已经离我好久，现在他宁可拿钱去买也没那么好气慢慢削。妈妈以前还自己刨椰丝挤椰浆，现在到处都有现榨现卖的浓郁椰浆让你省下很多功夫。在咖啡店吃过烤面包后，看到他出售的咖椰卖得不便宜，吩咐外子转去菜市场，我今天有心情自己做咖椰。

Kaya 在马来语是富有的意思，本地华人很喜欢说，“你很kaya”， 那可不是说你像咖椰一样粘塔塔的

    家里的咖椰一向来都是大伯母做的，新鲜可口，没有防腐剂。大伯母有个开咖啡店的海南好朋友，我们叫她Bo Lan阿姨。她把制咖椰的秘诀教给伯母，那可是我翻遍食谱从没看过的步骤。 小时候就常看到伯母用黄色双层的锅，下面装水，上面装制咖椰的材料坐在炉旁慢慢搅。伯母的咖椰很好吃，她一做好就叫我去隔壁咖啡店买长长的海南面包，我俩就用手撕面包沾咖椰吃。咖椰冷却后伯母会装罐，让我晚上带回家吃。就因为伯母做的咖椰好吃，所以一厢情愿地认为外面卖的就是那个味道；直到我吃了一些没水准的咖椰。我从来没做过咖椰，家里总有人不定时地送来，不是三姐姐就是阿姨们，不必我动手。三姐姐是大伯母的女儿，大伯母从来没教过她做咖椰的秘诀，她只偷偷对我一个人说；三姐姐心理不平衡时会说我比她更像大伯母的女儿。当我传述大伯母教我的小撇步时，她脸色一变，很不开心。大伯母年事已高，很多东西都不太记得，近年的咖椰都是三姐姐做给我吃的。

    我想大伯母可能答应过Bo Lan 阿姨不外泄她的秘方，她除了开咖啡店以外还出售自制咖椰。她去世多年后轮到大女儿接手， 也是做老本行。我今天只是试验性地做，做得很少，很快就做好了。试一口，我的天呀！那是想念已久的味道，那种味道叫做童年的回忆。为什么三姐姐没有做出这种味道？她可能闹意气不用大伯母的版本，用她自创的。外子拿一些沾面包后，大力点头说好吃，还叫我拿出去卖。哈哈！Bo Lan阿姨的后代还在做这一行，我不会去和人家打对台，也不拿她的独家配方当人情。想吃的时候做给自己吃就好，自己喜欢的东西别人未必喜欢。咖椰主要材料是蛋、糖、椰浆、香兰叶，许多人都会做，做得好不好很主观。