Ikan Garam Kunyit- 黄姜鱼

Ikan Garam Kunyit- 黄姜鱼

    这可是马来西亚道地的菜肴，简单好吃。外子和我的童年都离不开这道菜肴，妈妈常做这道菜，各有各的做法，到了我这一代反而少做。小时候家里煎了一大碟黄姜鱼后，隔天妈妈一定煮一大锅粥，再把鱼回锅煎，配粥吃。我们常用黄姜油捞粥，那味道可让处在异乡的游子掉泪。外子念了很多次，我才勉为其难叫他去后院挖黄姜。即使把鱼腌好后，我还是想走捷径，不想煎，想以黄姜叶包裹后烤。询问外子的意见，这一回他可不让步，指定要煎。老爷，你知道为什么我不喜欢做这道鱼吗？煎了鱼的黄姜油要如何善后？你吃了以后就抹抹嘴，我要抹厨房的墙面、要拖地、要去腥。

   这鱼一煎熟，刚刚吃完汤面的儿子也盛饭坐下来，很感性地对鱼说，“我已经好几年没吃Garam Kunyit了！妈，需要那么久才做一次吗？”还用煎鱼的黄姜油捞饭。 两父子吃得很满意，煎得脆脆的腌料就在短短几分钟被抢光。我们家常用selar kuning 鱼做这道菜，这一次买不到，就用鱼块替代。

材料：

4 块鱼（我喜欢用selar kuning， 鲜甜）

 

腌料舂烂：

 

半个巴掌大的黄姜

6 瓣蒜头

5个小辣椒

1 小匙胡椒粒

1 大匙盐（自行调整， 不吃咸的减盐）

1 小匙糖

1cm 马来盏（烤香）

5个石栗子

 

做法：

1． 鱼洗净后在鱼身密密地切数刀。

2． 舂烂的腌料涂在切口上，腌约1-2 小时。

3． 烧热油后用慢火把鱼煎至鱼皮变脆即可。