QQ的芋头粄

QQ的芋头粄

    我快要变成名副其实的买菜师奶；菜市场里葡萄卖RM20 一公斤，霸市卖RM12， 去霸市买。芋头在霸市卖RM10 一公斤，巴刹里的Makcik卖RM5.50， 跟makcik 买。跟makcik 买芋头还送一梳熟香蕉让我做jemput pisang。

    两个芋头带回家乖乖躺着，脑袋里想着芋头酥包和算盘子。做了几天清明拜拜糕点， 冷落了这芋头。家里突然出现那么多水果，香蕉、黄梨、芒果、橙、柑、西瓜、梨子，拼命吃后就没时间吃正餐。

    笋粄、菜粿吃多了，想吃没有吃过的芋头粄。不知道正统的芋头粄怎么做，也没有时间找食谱，就用大约一半芋头一半粉的比例，但芋头多放一点。还是神枪手做法，只不过这一次我用减法，先以木薯粉、澄面粉为主，其他的倒了看剩多少再做记录。

    家里没有沙葛也没有红萝卜只有耐放的包菜，这不会影响我想做芋头粄的意愿。主角是芋头粄的皮。 皮揉好后有点失望，外貌实在丑，像生水痘般一粒粒的芋头跟惯常做的菜粿皮相差太远。刚开始很粘手，冷却后却好操作。想要试做的朋友记得不要急着加太多手粉，只要外面敷上薄薄一层粉， 几分钟后面团温度降低就不会粘着擀面棍。

    熟后的芋头粄更让我想把加加减减的材料分量给抛之脑后，只有一个字：丑！替它抹油感觉到那份弹性，知道这其貌不扬的东西一定弹口。糕点完全冷却后沾着辣椒酱吃，皮抢了馅的风头，馅沦落为配角。

材料：

A

150 g 木薯粉

 50 g   澄面粉

300 g 滚水

1 ½  茶匙 盐

2 茶匙糖

1 大匙油

B

 300 g 熟芋头

  20 g  糯米粉

  40 g  木薯粉

C

适量木薯粉当手粉

馅料：

包菜丝

冬菜

鸡肉

大葱丝

蒜碎

调味品：

糖

鸡精粉

胡椒粉

做法：

1． A料混合用木匙搅成团，待稍冷后揉进B料。

2． 大力揉面团至比较均匀。面团里会有揉不碎的芋头颗粒，还有生粉粒。

3． 面团冷却后带弹性，此时可以把面团沾些木薯粉，搓成长条。用沾了油的刀切割面团成约22 块。

4． 像炒菜般把馅料炒熟，沥干多余的水分。（可以用沙葛红萝卜丝当馅。）

5． 每块面团沾些薯粉擀开，包入馅料。

6． 蒸笼铺上涂油的香蕉叶，排上芋头粄，以大火蒸18 分钟。

7． 掀开蒸笼，在芋头粄上抹葱酥油。